辣子雞丁大全,辣子雞丁的正宗做法

辣子雞丁的做法毫無疑問是吃貨最多的地方——四川流傳出來的，因為屬於中國八大菜系之一的川菜，這道辣子雞丁的做法，從名字看來就知道，辣椒和雞肉是主要的食材，尤其是干辣椒的用量，雖然不是主要的材料，但是大量的干辣椒卻已經蓋過雞肉的風頭，一些人曾近調侃說，這根本就是辣椒炒雞肉，其實這正是川菜的特色，因為四川人對於辣椒情有獨鍾，所以川菜之中很多菜都有辣椒的點綴，辣子雞丁的做法就是一個很好地證明。

辣子雞丁的做法一：

食材明細：雞脯肉半斤左右，荸薺和泡椒適量，雞蛋一個，澱粉，醬油，高湯，料酒，香蔥，生薑，大蒜，食鹽，白砂糖和味精等調味品各適量;

1.雞脯肉清洗乾淨切成小丁，加入食鹽，味精，料酒和醬油攪拌均勻進行腌制，使雞肉充分入味;

2.荸薺去皮后洗乾淨切丁，泡椒去蒂剁碎，蔥姜蒜這三種調味品分別洗乾淨切成細末，雞蛋打散，加入適量的澱粉和清水調成糊狀備用;

3.炒鍋燒熱后倒入適量的豬油，大火將其融化之後把雞丁放在雞蛋糊裡面上漿，然後下鍋大火滑炒;

4.雞丁炒熟后倒入泡椒，迅速的翻炒，接著倒入荸薺和蔥姜蒜，炒出香味之後加入適量的高湯，料酒，食鹽，醬油，味精，澱粉和少許白砂糖，迅速的翻炒均勻，最後滴上幾滴白醋就可以出鍋了。

辣子雞丁的做法二：

食材明細：雞胸肉，醬油，料酒，澱粉，芝麻，姜蔥，色拉油，干辣椒，豆瓣醬和白砂糖等各適量;

雞胸肉洗乾淨切成小丁，加入料酒，澱粉和醬油進行腌制，約半個小時，芝麻放在燒熱的鍋里炒熟，盛出放涼備用;

生薑切成薄片，大蔥切段，干辣椒切成小段備用，炒鍋中色拉油燒熱后將雞丁倒進去用大火快速不停的翻炒，直至雞肉變白后盛出備用;

鍋中另加適量的油，燒至6成熱后把干紅辣椒段，生薑片，蔥段和花椒倒下去爆香，接著加入豆瓣醬和料酒，最後把雞丁倒下去，稍作翻炒之後加食鹽，白砂糖和炒熟的芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

正宗的辣子雞丁的做法其實是不加任何其他的配菜的，除了一些基礎的調味品，整道菜里就只有雞肉丁和干辣椒，但是為了豐富整個成品的口感，很多人在經過不斷的實踐改良之後，加入荸薺也成了很多辣子雞丁的做法首選，另外，豆瓣醬和泡椒的加入也讓這道菜增色不少。

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