拔絲芋頭,芋頭大全

拔絲芋頭的做法是典型的徽菜，拔絲這種烹飪工藝主要用來做成甜食，這種做法主要是用冰糖或者白糖，將其炒化之後倒入切好的芋頭，迅速不斷的翻炒，使其上漿，也就是所謂的拔絲。芋頭其實有很多種吃法，最健康也是最營養的就是煮，用來熬成粥，非常的養生，而拔絲芋頭的做法，則可以算得上是一道風味小吃了。

拔絲芋頭的做法一:

食材明細：芋頭，芝麻，白砂糖，豬油或者清油各適量;

1.芋頭去皮后清洗乾淨，切成滾刀狀的小塊，放置備用，芝麻將其中的雜質去除後備用;

2.炒鍋燒熱后倒入適量的油，燒至6成熱后將切好的芋頭倒進去，用大火將其炸熟，看到變成金黃色之後將其盛出控油備用;

3.鍋中留底油，將適量的白砂糖倒進去，小火不停的翻炒，直至白砂糖全部融化，開始氣泡后把炸熟的芋頭倒進鍋里，撒上芝麻，迅速的翻炒均勻，就可以出鍋了。

拔絲芋頭的做法二：

食材明細：芋頭，芝麻，生薑，白砂糖，清油;

1.芋頭洗乾淨去皮，再次清洗，切成菱形的塊狀，芝麻備用，炒鍋中適量的清油燒至6成熱后把芋頭倒進去炸，炸成金黃色后撈出控油備用;

2.鍋中留底油，把白砂糖倒進去用小火將其融化，生薑切成片狀，一同放在白砂糖裡面翻炒，直至白砂糖氣泡后加入少許清水;

3.將芋頭再次倒進鍋里，翻炒均勻，使芋頭上漿后盛出裝盤，再撒上一些芝麻即可。

小貼士拔絲芋頭的做法，最主要的步驟就是上漿，糖一定要徹底融化，氣泡之後再把芋頭倒進去，在炒糖的時候，加入一點點的生薑，可以起到調味的作用，做出來的拔絲芋頭口感不會太單調。白砂糖相比冰糖，更加不容易融化，可以適當的加一些清水，促進糖的融化，但是不能加太多，加太多了就很難做成濃稠的糖漿，食物不容易上漿。芋頭因為營養價值豐富，所以被用來做成多種美食，既可以用來當做主食熬煮成粥等，也可以用來做出各種各樣美味的小點心，芋頭吃起來美味，而且健康，但是在煮熟的前提之下，一定要將芋頭煮熟后再食用，生的芋頭吃了會導致中毒的。芋頭去皮後會產生一種粘稠的液體，手跟它接觸之後很有可能會發癢，所以在處理芋頭的時候最好是戴上一次性手套。