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冰封牛肝菌原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，雲南火腿。製法：將豬大骨、老雞、雲南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以乾冰煙……
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冰封牛肝菌
原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，雲南火腿。
製法：將豬大骨、老雞、雲南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以乾冰煙霧裝飾即可。
點評：牛肝菌肉質肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經過冰鎮之後，口味豐富，比普通的原生態吃法更適合北方人的喜好。
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