沖煮咖啡時曾犯過的錯誤

錯誤＃1：使用不夠熱/過熱的水

許多商業滴濾咖啡機的水溫參數，其實很難達到完美的沖泡溫度（85℃-95℃），通常不是過低就是過高，即使是手工沖泡也一樣。這個溫度範圍內的熱水能夠從咖啡豆中萃取出最多最合適的味道。由於萃取模式不同，通常浸泡萃取的咖啡（例如聰明杯、法壓壺）要比過濾萃取的咖啡（例如手沖咖啡）用低1~2℃的水溫。

錯誤＃2：使用提前研磨的咖啡粉

購買咖啡粉是一個禁忌。從咖啡豆被磨碎的那一刻開始，便開始釋放它們細緻入微的味道。你擱置的時間越長，能衝出來的味道就越少。在咖啡店要求代磨粉不如在家中自己磨：買一個最普通的手搖磨豆機也不過幾十塊，但得到的咖啡味道卻無論如何都要比預磨粉完整得多。（還能鍛煉手臂，強身健體，簡直一舉兩得不要太爽）

錯誤＃3：用冷杯子裝咖啡

想想吧。如果將熱的咖啡倒入溫度較低的杯子中，它不就馬上降溫了嗎？但是啊，很多咖啡的香氣和風味是必須要在一定的高溫下才更容易感受得到的。在沖咖啡的時候，不妨加些熱水到杯子里，通過簡單的預熱杯子就能延長你的啜飲樂趣。另外，在進行咖啡沖煮之前，先用熱水預熱一下器具也很有必要哦~

錯誤＃4：用不合適的杯子喝咖啡

那些精緻小巧的茶杯，還是留著喝茶吧，高挑輕盈的紅酒杯就用來喝紅酒，保溫性能極好的保溫杯，最好還是用來泡枸杞紅棗。喝咖啡就要用你專門用來喝咖啡的杯子，不要搞混了。厚壁的杯子更容易保持咖啡的溫度，配合意式奶咖很不錯；輕薄通透的骨瓷杯，可以用來喝黑咖啡，通過快速降溫，更容易感受到不同溫度帶來的咖啡風味層次變化。此外，杯子的顏色也會對味覺嗅覺產生心理暗示，比如白色杯子裝的咖啡喝起來會比黑色杯子顯得沒那麼苦……

錯誤＃5：使用陳舊的豆子

這完全就是咖啡怪人的領域……請問，誰想喝木頭渣子泡水？理想情況下，你需要使用過去一個月內烘焙出來的咖啡豆。確保這一點的最簡單方法就是查詢烘焙日期。在自家烘焙咖啡店購買的咖啡豆通常會在袋子上貼有這些信息。如果你是在其他地方買的豆子，可以檢查包裝袋的底部-他們經常在那裡戳日期。當然，如果使用專業而且昂貴的保存方法，有些商家的確可以把咖啡豆的風味保存很長一段時間，只不過，在你沒測試過他們家豆子的保鮮期之前，建議你不要輕易嘗試過於陳舊的豆子。

錯誤＃6：目測一切參數

用肉眼測量豆重、粉量、萃取量，是絕對不可取的做法。可能你以為差一兩克粉，十來毫升的熱水，造成的咖啡味道差異都不一定能喝得出來。但是，這樣你就無法複製經驗，無法穩定地衝出味道接近的咖啡，甚至無法有效地調整沖煮參數，使之適合自己的口味。其實一個最普通的廚房電子秤就可以堅決很多問題了。

錯誤＃7：隨意添加糖和牛奶

如何喝咖啡是個人的選擇，但我們始終建議你嘗試哪怕一小口最原始的黑咖啡。如果堅持要加糖的話，可以嘗試一下一般咖啡店都會提供的黃砂糖（棕色包裝粗顆粒那種），這種黃砂糖的味道比白砂糖要好一丟丟。在牛奶方面，我們則建議使用全脂牛奶或低脂牛奶，最好不要用脫脂牛奶，因為脫脂牛奶只會沖淡咖啡。或者，你不介意的話，嘗試添加近年最火的植物奶，你會收穫與以往明顯不同的獨特感受。

錯誤＃8：咖啡與水的比例不正確

每個人對於咖啡的濃淡都會有自己的取捨，不要固執地相信別人的舌頭感受，也不要一成不變，永遠只使用同一個粉水比例來沖不同的器具和豆子。感覺咖啡不合口味的時候，不妨調整一下粉水比例，濃一點或者淡一點也許會有驚喜（或驚嚇）呢~即使沒感覺到咖啡濃淡有問題，也可以對粉水比加以嘗試，說不定你會找到這支豆子的新亮點呢？

錯誤＃9：水質問題

這個問題有點老生常談了。但堅持使用自來水沖咖啡的理由也很有吸引力——簡單方便又省錢，只需要輕輕一扭水龍頭。但當你嘗試換成過濾水或瓶裝礦泉水后，你會發覺真的大有不同。咖啡沖煮用水也是個一試就回不了頭的坑，而你只是缺少一個下決心的動力罷了。

錯誤＃10：沒有及時清理咖啡渣

如果你只是偶爾自己沖咖啡的人，請一定記得在沖泡后順手把沖完的咖啡渣丟掉。如果咖啡渣在過濾器中放置幾天，它們就會發霉，然後在下次使用之前，你就需要大費工夫徹底清潔一番了。

錯誤＃11：將咖啡存放在錯誤的地方

如果要找一個完全沒有濕氣的地方存放咖啡豆，那的確強人所難。但要找一個密封性能好一點的罐子，這一點也不難。實在找不到，就用店家包裝的袋子裝著咖啡豆也行，但是你要記得密封，放在避光、乾爽陰涼的角落。最好不要放冰箱了，沒有必要冒那些風險（受潮、吸味、冷凝水）。

錯誤＃12：忘記清潔機器

除了每次沖完咖啡之後隨手清潔，咖啡沖煮器具也需要定期大清潔，視使用頻率而定，可以半年到一年一次。像日常使用頻繁的濾杯、咖啡壺，用過後用清水沖泡一下即可，不用每次都加洗潔精清洗。而即使用了洗潔精，久而久之依然會形成咖啡污垢，倘若是咖啡機，用久了鍋爐管道內部也會有水垢生成。咖啡器具上的污垢，可以購買咖啡機專用的除垢粉來清潔，對標高效；而水垢則可以用醋等日常用品來去除（專門去除咖啡機水垢的清潔劑也是有的，只要你肯找）。