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醋香豇豆的做法這道小冷盤好吃的秘訣有兩個：首先，將陳醋、米醋、果醋按比例兌好，然後加入大量薑末浸泡一夜，使呈味物質充分釋放到醋汁中；其次，豇豆在預處理時，先對半撕開再改刀成段，入味效果更佳。製作方法：……
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醋香豇豆的做法
這道小冷盤好吃的秘訣有兩個：首先，將陳醋、米醋、果醋按比例兌好，然後加入大量薑末浸泡一夜，使呈味物質充分釋放到醋汁中；其次，豇豆在預處理時，先對半撕開再改刀成段，入味效果更佳。
製作方法：1.碗內下陳醋1000克、米醋200克、果醋50克調勻，加入現切薑末350克，攪拌均勻后封上保鮮膜，入冷藏冰箱靜置一夜，取出后撈去薑末，調入粵師傅一品鮮醬油200克、白糖40克、蚝油25克即成涼拌汁。2.豇豆2000克入燒沸的油鹽水中燙至斷生，撈出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠綠色澤，鎮涼后撈出瀝水，沿著中縫將豇豆的莢衣撕開，然後改刀成8厘米左右的段，存入保鮮冰箱，隨用隨取。3.走菜時取豇豆段200克納入碗中，澆入涼拌汁（使用前充分攪勻）100克，拌勻后裝盤，撒上薑末15克，點綴后即可上桌。
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