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秘制骨酥丸子的做法d原料：肥三瘦七豬肉餡500克，雞蛋1個，月牙骨100克，蔥片、薑片各10克。調料：鹽，味精，胡椒粉十三香，醬油，黃醬克，色拉油1千克（約耗80克），海天生抽10克，蔥花5克。製作過……
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秘制骨酥丸子的做法
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原料：
肥三瘦七豬肉餡500克，雞蛋1個，月牙骨100克，蔥片、薑片各10克。
調料：
鹽，味精，胡椒粉十三香，醬油，黃醬克，色拉油1千克（約耗80克），海天生抽10克，蔥花5克。
製作過程：
1.將豬肉餡加入雞蛋調勻，經手工反覆摔打上勁，然後加入調料，調和均勻，再適當摔打幾下，使各料充分融合，並補充上勁兒。
2.將月牙骨洗凈瀝水，切成小粒，放入肉餡中，製成肉圓。
3.凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入制好的肉圓炸至兵乓球大小，顏色金黃即可。
4.另起鍋，下入色拉油40克，入蔥片、薑片炒香，再加海天生抽，入純凈水800克，小火燉制（蒸也行），撒上蔥花上桌即可。
評論：
此菜丸子軟嫩醇香、月牙骨帶有韌性，與鮮滑有彈性的肉圓相得益彰，食后唇齒留香。且月牙骨含鈣量極高、營養豐富，值得注意的是，用點清高湯中火煮熟效果更佳。
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