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欖菜臘肉炒茭筍的做法茭筍（茭白）油炸后，與橄欖菜、廣東臘腸同炒，咸香味美，橄欖菜的鮮、臘腸的香和茭筍的脆交融在一起，搭配新穎，是一道非常旺銷的下酒菜。提前預製：1.新鮮茭白5千克削皮、修成圓柱，切成長……
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欖菜臘肉炒茭筍的做法
茭筍（茭白）油炸后，與橄欖菜、廣東臘腸同炒，咸香味美，橄欖菜的鮮、臘腸的香和茭筍的脆交融在一起，搭配新穎，是一道非常旺銷的下酒菜。
提前預製：
1.新鮮茭白5千克削皮、修成圓柱，切成長1厘米的段，入六成熱油炸干至表面略焦，撈出瀝干，晾涼入保鮮冰箱保存。
2.成品橄欖菜（300克/瓶）10瓶倒入盆中，加清水沖洗一遍，擠干水分，入五成熱油中炸至乾脆，撈出瀝油，晾涼入保鮮冰箱保存。
3.廣東臘腸2.5千克切成小丁，納入盆中，隨用隨取。
走菜流程：
鍋入底油燒熱，下干蔥茸、蒜茸各5克爆鍋，加入臘腸丁50克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，調入東古一品鮮醬油5克，鹽、味精各2克，翻勻后撒油炸橄欖菜25克、紅黃椒片15克快速炒勻，出鍋即可。
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