雞蛋豆腐羹的做法，香嫩滑爽入口即化

【雞蛋豆腐羹】香嫩滑爽入口即化

材料準備：

【主料】嫩豆腐一塊

【配料】雞蛋/蒜苔/火腿/豬肉

【調料】食鹽2克/胡椒粉1克/白糖/水澱粉/老抽2克/蚝油5克

——【具體製作方法】——

第一步：配菜準備嫩豆腐一塊，先切成均勻厚片，再改刀成豆腐丁，碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成雞蛋液，加入一勺涼開水，攪拌均勻備用~

涼開水能使雞蛋口感更嫩，而且不易產生氣孔

第二步：過篩然後把蛋液過一下篩，淋入豆腐丁中，過篩能夠去除氣泡和沒有打散的蛋清，使蒸出來的蛋羹更加細膩~

雞蛋液一定要過篩，排出雞蛋中的氣泡，口感會更加的細膩

第三步：上鍋鍋內水燒開以後，把雞蛋羹放入鍋中，用盤子蓋住，防止空氣進入，產生氣孔，蓋上蓋子，開中火蒸8分鐘~

蒸雞蛋羹一定要蓋上一個盤子，或者是保鮮膜，免得凝結的水蒸氣迴流到盆中，形成蜂窩和斑點

第四步：配菜蒸蛋羹的時間，我們準備配菜，準備蒜苔幾根，切碎，火腿半根，切成丁，豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成肉末，8分鐘以後，蛋羹已經蒸熟，完全定型，把雞蛋羹從鍋中取出備用~

第五步：烹飪鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油，把肉末倒入鍋中，肉末炒白炒香以後，倒入準備好的配菜，快速翻炒讓配菜均勻沾上油，加入蚝油5克，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入少許清水，開始調味~