不用炒糖色的香嫩紅燒肉

 有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩。紅燒肉的菜譜萬萬千，各人有各人的做法。所以記錄一下自己的版本。

 紅燒肉用料工具

 材料五花肉(500g)輔料 冰糖(適量) 生薑(5片)老抽(適量) 生抽(適量)料酒(適量)油(適量)蔥(適量)
 做法 電子瓦煲、高壓鍋分類熱菜醬香燜一小時普通難度

 紅燒肉的做法:

 1.五花肉過水后切塊

 2.材料如圖，（也可以加入幾片香葉和一小個八角，）

 3.先鋪一層蔥，再鋪一層生薑片

 4.切好塊的五花肉碼在上面，肉皮朝下

 5.倒入料酒，料酒倒多點，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖

 6.大火煮開後轉小火燜，我用的是電燉鍋，時間比較久，用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右，然後再把肉反過來，肉皮朝上，在燜一會，看著不要煮干水了

 7.如果喜歡顏色深點可以加入老抽調色，燜好後轉入高壓鍋內燉半個小時

 8.入口即化，長時間的燉煮，油脂被廋肉吸收了，肥肉不肥，廋肉不柴。

 小竅門：

 重口味點的可以加入香葉和八角，紅棗幾粒