椒香五花肉食譜

椒香五花肉食譜

食材：主料：五花肉350克，泡豇豆200克，青椒1個，紅椒1個

輔料：綠豆芽150克，蔥2段，姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，鹽適量，料酒1湯匙

做法：

1.五花肉清洗後去除肉皮，然後切成。薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態）

2.冷水將五花肉片入鍋，中小火煮，看到有浮沫時關火（千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就好看了），撈出過冷水漂淨（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）。

3.蔥切片、薑切片，綠豆芽去根洗淨，酸豇豆洗淨切段，青、紅椒切粒（喜歡特別辣的可以換成小米椒）

4.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用

5.另起鍋熱鍋涼油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味，倒入蔥、姜炒出香味，加入熱水煮開5分鐘，撈出佐料不要

6.倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，適量鹽、白醋煮開2分鐘，加入豆芽，煮至斷生後撈出入碗

7.下入肉片，烹入料酒去腥煮開1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可），肉片撈出放到菜的上面，頂部放上辣椒丁

8.另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色，趁熱澆在辣椒碎上即可