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乳酪之所以能夠拉出絲，並不是因為乳酪中含有某些粘性物質，而是由於乳酪中的蛋白質形成的。生的乳酪中含有長鏈蛋白質分子，這種長鏈蛋白質分子使乳酪呈現絲狀，這種鏈狀形態在乳酪加熱前就已經存在。只是在乳酪將生……
乳酪之所以能夠拉出絲，並不是因為乳酪中含有某些粘性物質，而是由於乳酪中的蛋白質形成的。生的乳酪中含有長鏈蛋白質分子，這種長鏈蛋白質分子使乳酪呈現絲狀，這種鏈狀形態在乳酪加熱前就已經存在。只是在乳酪將生的時候，這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀。當乳酪被加熱後，乳酪中的脂肪和蛋白質融化，這些長鏈蛋白質就失去了束縛，原來捲曲的狀態被拉伸開來，因此融化的芝士很容易拉出絲來。馬蘇裡拉乳酪經加熱後可以進行拉絲，所以經常被用來製作披薩、焗飯等烘焙類美食。三元的馬蘇裡拉因為純度高質、融化性好，所以拉絲效果也更為卓越。另外規格也較為豐富，其中200g的是原制天然乳酪，其餘的如450g、900g、3kg的規格屬於再製乳酪，挑選自由度也較高，更能針對使用者的不同需求。
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