青醬（Pesto Sauce） 青醬長意麵 Spaghetti Pesto

青醬（Pesto Sauce）

青醬長意麵 Spaghetti Pesto

青醬名字Pesto來自於義大利語中的Pestare，也就是“攪碎”。所以他的本意是指任何研磨而成的醬汁，而非特指青綠色的羅勒松子醬。起源於義大利熱亞納的羅勒松子醬Pesto alla Genovese在世界各地廣為流傳後，大家為了簡便就直接用Pesto稱呼這種醬了。

青醬的“青”來源於羅勒葉，是義大利和南亞料理中應用廣泛的一種香草。我們吃的三杯雞和鹽酥雞中的九層塔也是羅勒的一種，不過亞洲羅勒相對地中海的羅勒味道更濃重強烈。

青醬的製作方法非常簡單，甚至不需要開火。把羅勒葉、蒜瓣、粗粗磨碎的帕馬森芝士、橄欖油、松子和適量的鹽放入攪拌機，攪拌到還有一些顆粒狀就好了。青醬的製作簡便多樣化，有很多人用其他的堅果或者香草代替一部分原材料，比如加入一些西蘭花，或者用腰果代替松子。如果買不到所有的原材料，你也可以用應季當地的香草來試試做自己的青醬。

做好的青醬可以放進玻璃罐後再淋一層橄欖油封蓋，在冷藏裡可以儲存幾個星期，在冷凍裡可以儲存至少半年。之後吃的時候也不需要加熱，煮好的面直接拌上幾勺青醬即可食用。除了意麵，青醬還可以塗在麵包上，拌沙拉，或者配一些煎烤的肉類。