紅醬（Tomato Sauce） 番茄肉醬長面 Spaghetti Bolognese

紅醬（Tomato Sauce）

番茄肉醬長面 Spaghetti Bolognese

紅醬應該是大家最常見的醬汁之一，國內義大利麵入門選手必勝客番茄肉醬意麵就是以紅醬為底。雖然他也叫番茄醬Tomato sauce，但是和平時大家吃薯條蘸的番茄醬Ketchup是完全不同的。區別於加了大量的糖、酸甜口、口感順滑的薯條番茄醬，基礎紅醬一般只用番茄、洋蔥、橄欖油、和香料，而且通常為鹹味並且有一些小塊狀。

基礎紅醬叫Pomodoro，除了番茄，只加入了洋蔥、蒜和羅勒。而最常用的番茄醬一般為Marinara，除了羅勒，還會加入牛至葉（Oregano）、百里香（Thyme）、月桂葉（Bay leave）調味增香。而番茄肉醬則通常為Bolognese，在基礎紅醬中加入了肉碎、芹菜粒和胡蘿蔔粒。

紅醬的做法基本相似，區別通常在於是否會加入額外的肉、蔬菜和香料。先在鍋中熱橄欖油，加入洋蔥粒和蒜片中小火翻炒，如果要加入蔬菜粒，這個時候可以一起加入翻炒。待蔬菜軟熟後，加入肉碎和白葡萄酒，煮到深棕色。如果不加肉，可以略過這一步，直接加番茄碎和香草料。必備的香草是羅勒，其他的也可以按自己喜好使用。如果用的是罐頭番茄，可以把罐頭中的湯汁一起倒入，新鮮番茄可能需要加一些水。大火開鍋後小火慢燉約二十分鐘至醬汁濃稠。出鍋前嚐嚐味道，加鹽調味。最後再加入一些新鮮的羅勒葉，紅醬就做好了。

紅醬不僅可以拌意麵，也可以當作披薩的醬料。義大利的經典披薩瑪格麗特Pizza Margherita就是以Marinara為醬料，加上馬蘇裡拉和新鮮羅勒烤制而成。悄悄告訴你，如果你有中國胃，不妨試試用番茄肉醬拌飯或者掛麵，也是一絕哦。