意式肉醬千層面

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意式肉醬千層面介紹

意式千層面屬於意式寬面,餡料一般是番茄肉醬。儘管每層都鋪一樣的餡料,可是每層的口感卻都不一樣。有關義大利千層面最早的文字記載,可以追溯到十四世紀一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》,記載將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放,然後進行……

意式肉醬千層面詳細內容

意式肉醬千層面

意式千層面屬於意式寬面,餡料一般是番茄肉醬。儘管每層都鋪一樣的餡料,可是每層的口感卻都不一樣。有關義大利千層面最早的文字記載,可以追溯到十四世紀一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》,記載將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放,然後進行燒制。 我用的是自製的千層麵皮。千層麵皮有兩種方法,一種是炒麵糊,鋪在肉醬中間再烤,成品比較稀軟。另一種是和面擀成面片,汆水后再鋪疊,成品脫模后可以切塊,比較方便分食。

食材

材料麵粉(適量) 雞蛋(適量) 水(適量) 橄欖油(適量) 番茄肉醬(適量)  輔料: 淡奶油(適量) 馬蘇里拉乳酪碎(適量)  牛奶(20g) 麵粉(1勺) 黑胡椒粉(少許)

意式肉醬千層面的做法步驟:

1.製作千層麵皮:麵粉加入雞蛋和適量水、橄欖油放入麵包桶內

2.拌勻成團后,靜置餳面片刻

3.製作白醬:將淡奶油加麵粉和牛奶拌勻,用中火邊加熱邊攪拌5分鐘,直到稍濃稠后離火,加入鹽和黑胡椒粉調勻備用

4.備好自製的番茄肉醬(做法在另一個菜譜里)

5.將麵糰擀成薄片,切成焗盤大小,放入沸水中煮1分鐘左右,取出用廚房用紙吸凈水分

6.在烤盤底部刷一層白醬,蓋一片千層麵皮,再刷白醬,鋪番茄肉醬

7.重複千層麵皮、白醬和番茄肉醬的動作3-5次(根據烤盤深度而定),直到填滿烤盤

8.最後一層是白醬,在表面撒乳酪碎

9.表面用錫紙包好,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烤30分鐘左右。因為用的是自製的千層麵皮,比市售的稍厚,所以用錫紙包住烤,能使麵皮熟透,又不會因烘烤時間延長而失水變硬。如果買的成品千層麵皮,可省略包錫紙的步驟

10.打開錫紙,放到烤箱上層,再烤5-10分鐘,表面上色即可

11.取出晾涼,用勺子直接在焗盤裡挖著吃,或者倒扣在盤裡,切塊食用都可以