酸奶油輕乳酪蛋糕

酸奶油輕乳酪蛋糕的製作材料

馬斯卡波芝士125g 酸奶油75g 鮮奶油40g 細砂糖10g 香草糖5g（自製） 蛋黃2個 低筋麵粉8g 檸檬汁1小勺 朗姆酒1小勺 蛋白2個 細砂糖20g

酸奶油輕乳酪蛋糕的家常做法

1.馬斯卡波芝士室溫軟化，攪拌至順滑，加入細砂糖打勻

2.逐次少量加入蛋黃、酸奶油、檸檬汁、朗姆酒酒，打勻

3.鮮奶油打到5-6分發，加入乳酪糊，拌勻

4.篩入低筋麵粉，拌勻備用

5.將蛋白分3次加入細砂糖打至介於濕性和乾性發泡之間，取少量蛋白入乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，然後再將乳酪糊倒入剩餘的大部分蛋白中，拌勻

6.倒入包錫紙的6寸活底模，輕震模具

7.烤箱200攝氏度預熱，烤盤加3cm水，隔水烘烤，140攝氏度60min，150攝氏度20min

8.室溫放涼，冷藏過夜

小貼士

?上次的南瓜乳酪蛋糕水浴后表面非常光滑，但是那個乳酪量大，組織質地和輕乳酪不同，所以我再試輕乳酪。低溫加水浴，完全沒有要開裂的跡象。加蓋（為保持蛋糕濕潤口感）冷藏過夜后，無塌陷，略回縮，蛋糕側面與蛋糕模稍稍分離，中間與四周一樣高，總體低於烤完的位置。切蛋糕前忘記拍上底面全身照了，待下次補吧。

?個人認為烤的溫度可能偏低，原計劃160攝氏度烤60min，可能由於氣溫降低了或者水浴盆中水量增加了，烤箱設在170攝氏度，實際溫度只有140攝氏度（上次測試是155攝氏度...），所以又增加到150攝氏度，加了20min，出爐蛋糕沒有沙沙聲，但仍很嫩。決定下次升高10攝氏度再試（什麼叫科學嚴謹的實驗態度...）。

?對於溫度，仍然有兩派意見。一方先低溫烤熟，再高溫上色（妍色）；一方先高溫成型，再低溫烘烤（愛廚）。暫無頭緒。