黑櫻桃酸奶油雙拼淋面輕乳酪蛋糕

黑櫻桃酸奶油雙拼淋面輕乳酪蛋糕的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

黑櫻桃酸奶油雙拼淋面輕乳酪蛋糕的製作材料

淡奶油85g 酸奶油85g 低筋麵粉25g 蛋黃4個（小） 黃油25g 酸奶油40g 黑櫻桃果醬20g 蛋白4個（小） 檸檬汁少許 細砂糖50g

黑櫻桃酸奶油雙拼淋面輕乳酪蛋糕的家常做法

1.乳酪加淡奶油，隔水加熱熔化，拌勻成細膩無顆粒狀

2.分步驟加入酸奶油，蛋黃，黃油，分次篩入低粉，始終隔60℃熱水，用手動蛋抽混勻，完全混勻后加入后一類，避免形成小疙瘩

3.蛋白中加檸檬汁，細砂糖分3次加入，用電動蛋抽將蛋白打至濕性發泡

4.取1/3蛋白霜加入乳酪麵糊拌勻；再倒入剩餘蛋白霜快速翻拌勻

5.將拌勻的麵糊倒入烤模中，七分滿

6.水浴，上層半火，160℃，30min，150℃，30min，140℃，20min，出爐放置數分鐘后脫模

7.用黑櫻桃果醬、酸奶油、薄荷葉裝飾

小貼士

?中途加水，烤制80分鐘出，做過牙籤測試，但出爐冷卻后，6寸蛋糕體仍然會回縮，小蛋糕就無此問題，見過130℃烤2小時的，也許應該試試。

??這款蛋糕低粉量比我之前用的都高，成品呈戚風蛋糕組織的口感，綿潤細膩，冷藏和再烤過都好吃。另做的小蛋糕嘗試用酸奶油淋面，再150℃烤20min，出爐即嘗，口感層次豐富，酸甜適中。蛋糕底加熱后按我的喜好評價的話略偏甜，愛清爽口的可以考慮將糖量減少到30-40g。

???多次在家樂福買奶油乳酪未果后，這次淘到一款伊利的100g新鮮乳酪，上面寫freshcheese，包裝與酸奶杯相似，我試了下乳酪味還挺重，就覺得嘗試下輕乳酪，比自製乳酪的味道好，準備下次多入兩罐做紐約芝士。