舒芙蕾（souffle）蛋奶酥

舒芙蕾是法文souffle的音譯，是一道十分經典的法式甜點。   舒芙蕾看上去或許平平無奇，但外觀絕不是它真正的魅力所在。  由蛋黃、牛奶、黃油等製作而成的基料，與充分打發的蛋清混合后，剛剛烘烤出來的舒芙蕾無比蓬鬆與輕盈，有人形容它為「一觸舌尖即融化的絕美滋味」。這與它如曇花一現般的品嘗時間不無關係，這道美味的甜點，只有在出爐后的短短几分鐘品嘗時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫，它的美才彌足珍貴。這也是我做烘培以來，拍照最多的一個，就是想讓友友們通過圖片欣賞到它在烘培過程中的每一個美妙的瞬間。

食材

材料牛奶(100g) 黃油(30g)  輔料： 蛋黃(2個) 蛋白(2個)  芝士(40g) 檸檬汁(3~5滴) 香草水(4~6滴)  細砂糖(35g) 低粉(15g)

舒芙蕾（souffle）蛋奶酥的做法步驟:

1.用料圖

2.黃油、芝士、5g沙糖加進牛奶小火軟化開。

3.加入15g低粉快速攪拌均勻，小火加熱到有羽毛狀離火晾涼。

4.加入蛋黃攪拌均勻備用

5.蛋清清加入30g細砂糖、檸檬汁低速打發至大泡時轉入高速打發至有彎鉤狀即可

6.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中快速切拌均勻

7.再將蛋黃糊倒入蛋白中快速切拌均勻

8.舒芙蕾杯具提前塗抹黃油，再用細砂糖滾一圈，使杯壁均勻沾滿沙糖

9.烤箱180度提前預熱，快速將舒芙蕾槳注入杯具中至八分滿，入烤箱，中下層20分鐘左右。

10.這是烤制8分鐘時的樣子

11.這是烤制10分鐘時的樣子

12.這是15分鐘時舒芙蕾可愛的樣子

13.叮，舒芙蕾出爐啦

小竅門

舒芙蕾杯提前做好準備，因為天氣太熱，我把準備好的杯具送進冰箱冷藏，以免黃油、沙糖融化，舒芙蕾杯的處理是為了讓它能順利升起。烤制舒芙蕾的過程是一個很美妙的過程，每一分鐘它都在變化，希望您也儘早來享受它的美妙吧！