山芋舒芙蕾

 前年某一個知名的所謂飲食節目（看得我是既蛋疼又尷尬），在第一集裡面就介紹了舒芙蕾Souffle，這款傳統的法國甜點。但凡事並沒有絕對，今天就用山芋（又名：土豆／馬鈴薯）作為載體，將舒芙蕾以鹹食呈現，是牛排的最佳伴侶。

 主料

 山芋300g 芝士4片 火腿3片 黃油30g 牛奶1杯 酸奶100g 雞蛋2個 麵包糠1杯

 輔料

 迷迭香適量 黑胡椒適量 鹽適量

 山芋舒芙蕾的做法

 1.首先我們回顧一下材料，另外將烤箱（下火）預熱至450華氏／220攝氏度。

 2.將土豆洗凈后連皮在沸水中中火煮40分鐘，水裡面要放一大勺鹽。

 3.用叉子確認了土豆已經煮透了，就可以取出。

 4.去皮，用叉子將土豆壓成泥。（此過程根據自己喜好選擇土豆泥的程度）趁著熱量，加入牛奶、黃油、酸奶攪拌均勻。

 5.加入切碎的火腿、芝士、香料、雞蛋黃，攪拌均勻並用鹽和胡椒調味。

 6.將兩份的蛋白打至乾性發泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更穩定，可以在打蛋白初期滴入兩滴白醋／檸檬汁／它它粉。將打好的蛋白以翻動（Fold）的手法混入土豆泥中。

 7.在烤舒芙蕾的器皿內噴上一層油。（用室溫黃油塗抹也是可以的）

 8.和傳統舒芙蕾的手法一樣，在器皿內粘上一層麵包糠。

 9.倒入之前混合好的土豆泥漿，裝至8分滿即可。放入烤箱，以450華氏／220攝氏度烤15-20分鐘。

 10.最後我們來欣賞一下製成品。

 烹飪技巧

 1.土豆泥的成泥程度，因人而異，如果喜歡絲滑口感的朋友，可以步驟5之後使用刀片機打至順滑。 2.打發蛋白的器皿一定要反覆確認沒有油或者水！！ 3.味道方便也是可以根據個人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。