小脆餅

 小脆餅，口感酥脆，越嚼越有味兒，香香的。

 主料

 低粉70g 蛋黃3個 蛋白2個

 輔料

 砂糖20g

 小脆餅的做法

 1.備好需要的食材。自從結識了《美食傑》，這個準備工作已經成為了我的習慣。

 2.蛋黃攪拌均勻，加入一半糖粉。

 3.蛋黃和糖攪拌均勻后，加入一半低粉（35g）。

 4.麵粉和蛋黃攪拌均勻，攪拌時不要轉圈攪拌而是寫「8」字的手法。

 5.現在可以打發蛋白，分2-3次加入糖。打發到這種程度就可以了。

 6.打發好的蛋白分成兩半，現在加入第一半蛋白。

 7.攪拌至看不到蛋白，如圖。攪拌方法和上邊一樣。

 8.加入剩餘的低粉（35g）。

 9.攪拌至無乾粉。切記攪拌方法，而且不要攪拌時間過長。

 10.加入剩下一半蛋白，倒的時候一定注意，碗底會有蛋白的液體，千萬別倒進去，我就是倒了進去，結果麵糊有些稀。影響餅乾塑型。

 11.攪拌均勻。

 12.裝入裱花袋中，待用。

 13.均勻的把麵糊擠在油布上，因為麵糊調稀了，擠出來的樣子不好看，沒有拍照。烤箱預熱，上下火165度15分鐘，烤箱中層烘焙。我的經驗只要聞到有餅乾的香味，就基本熟了，這時手中的工作放一下，注意觀察，別烤糊，餅乾邊上出現深黃，就可以從烤箱中取出，因為烤箱中有餘溫，再久放餅乾很容易烤過火。

 14.餅乾晾涼后，需及時裝入可以密封的袋子和罐子中，以免受潮。

 15.口感很好，香香的，有嚼勁兒。

 烹飪技巧

 我做的餅乾，食譜中糖的分量都不高，因為都是做給孩子們吃，只要有點甜度就好，愛吃甜食的朋友們可以比我多加些糖，但是還是建議低糖哦！