酸湯餃子

 麵包機幫我揉面，同時可以解放雙手去做餡，做起餃子來事半功倍，節省了不少時間!
對於南方或者不擅長做麵食的朋友們，揉面可謂是個煞費腦筋的活兒，曾經有朋友跟我說她揉面，面軟了擱面，面硬了又擱水，來回反覆，一頓的面和了一盆，最後滿盆滿手都是面，要好一頓的泡洗，其實麵包機揉面還有一個好處就是，只要找對比例，投進去，解放雙手，還能有軟硬適度的麵糰哈。
餃子面的和面比例 面：水=2:1;包子、饅頭的話水再適當多擱個10來克就好。

 主料

 麵粉300g 豬肉餡200g 豇豆200g

 輔料

 大蔥1棵 醬油15毫升 料酒半勺 鹽適量 五香粉2g 生薑汁5g 生抽5毫升 香菜適量 胡椒粉少許 醋1勺 辣椒油適量 水150g 香油少許

 酸湯餃子的做法

 1.把麵粉和水一起倒進麵包機桶里，接通電源啟動麵包機揉面程序，自動揉成光滑的麵糰

 2.豇豆泡洗乾淨

 3.放開水裡焯燙至發軟，撈出過涼水，然後切碎成餡

 4.豬肉餡放調料盆里加入所有的調料，拌勻成餡

 5.肉餡朝一個方向攪拌上勁

 6.放入切好的豇豆碎，拌勻后即成餃子餡

 7.從麵包機里取出揉好的麵糰，搓成細條，然後揪成小劑子，擀成圓麵皮

 8.取一麵皮包裹肉餡，然後雙手用力捏緊邊緣，擠成餃子，開水鍋里煮熟透即可撈出

 9.碗里放入生抽、醋、香菜、胡椒粉、辣椒油、香油少許

 10.沖入熱的餃子湯，即成一碗餃子的酸湯

 11.盛出的餃子放進沖好的湯里即可

 烹飪技巧

 1.豇豆需焯水后再剁碎成餡，這樣好切碎，而且做好的餃子煮的過程中，能跟皮和肉的成熟度大至相等； 2.拌肉餡的時候需超一個方向攪打上勁兒，這樣的餡成團，口感細嫩，不易出湯。