宮廷牛肉酥餅

這款牛肉酥餅，很多童鞋應該都很熟悉。酥酥脆脆的餅皮，鮮香微麻的牛肉餡，當早餐，當主食，當零食，怎麼吃都吃不膩。

自己在家做這款酥餅，其實不是太複雜，不過，你需要一個大一點的案板，或者直接在大的檯面上操作。自己做，牛肉餡肯定不會像外面賣的那樣只有一點點，一定要多多的、滿滿的。配合酥酥的餅皮，保證讓你吃得根本停不下來!

 主料

 牛肉餡200g 鹽2.5毫升 花椒粉5毫升 蔥15毫升 姜5g 料酒15毫升 生抽5毫升 水15毫升

 輔料

 中筋麵粉200g 植物油10g 水120g 鹽4g 泡打粉1.25g

 宮廷牛肉酥餅的做法

 1.將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的麵糰。將麵糰蓋上濕布或保鮮膜，醒發半個小時。

 2.醒發麵團的同時製作牛肉餡。把花椒粉、鹽、蔥末、生薑末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好了。

 3.手和案板上都塗抹一層植物油防粘，把醒發好的麵糰放在案板上，捏成長條，切成10小份。

 4.鬆弛10分鐘以後，取一小份麵糰，慢慢的捏成小長條，捏住麵糰兩頭，將它扯得更長一些。

 5.把長條麵糰放在塗抹了植物油的案板上（油要多塗一點以免粘住案板），用擀麵杖擀成薄薄的長條形。要盡量長盡量薄一些，薄到有點透明的感覺。

 6.在擀開的長條麵皮上均勻塗抹一層植物油。

 7.將一團牛肉餡放在麵皮的一頭。

 8.將麵皮折過來，包住牛肉餡。

 9.包住牛肉餡以後，從餡的一頭向另一頭捲起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的麵皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實。

 10.牛肉餡完全裹嚴以後，繼續卷，這時候就不用將兩邊往中間收了，直接捲起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸麵皮，使它變得更薄。

 11.依次把所有麵糰都卷好，鬆弛10分鐘。

 12.取一個卷好的麵糰，立起來。

 13.用手掌輕輕壓扁。

 14.依次把所有麵糰壓扁。壓麵糰時候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得麵糰回縮，就多鬆弛一會兒再壓。壓扁以後，在每個麵糰表面再刷一層植物油（油稍微多刷一點）。

 15.將電餅鐺預熱（上下盤同時加熱）。

 16.倒一些油在電餅鐺下盤，用硅膠刷塗抹開來。油可以適當多一點（預熱好的電餅鐺很燙，所以要用硅膠刷，不要用毛刷，否則會被燙壞）。

 17.將生麵糰擺在預熱好的電餅鐺里，每個麵糰之間留出足夠空隙（一次最多放8個哈，你也可以分兩次，每次5個）。

 18.蓋上電餅鐺，選擇「餡餅/鍋貼」，大約6分鐘，提示音會響起。此時再次按下「餡餅/鍋貼」，等提示音再次響起，宮廷牛肉酥餅就可以出爐了！（相當於運行了兩次「餡餅/鍋貼」程序，大約12分鐘，烙到一半的時候可以打開電餅鐺，視情況將酥餅翻面）

 烹飪技巧

 1.這款酥餅的麵糰，要和得軟一點。因為麵粉吸水性不同，根據實際情況酌情調整水的用量，和成一個非常柔軟的麵糰。 2.擀麵團的時候，盡量擀的薄一點長一點，效果才會好。卷的時候也要邊拉伸邊卷，總之，盡量讓麵皮越薄越好。如果你的案板不夠大，可以直接在廚房檯面上操作。其實我更推薦直接在光滑的檯面上操作，比在木質案板上更方便。無論是案板還是檯面，都需要塗抹足夠的植物油來防粘。 3.外面賣的酥餅是用商用大電餅鐺來製作的，不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣，要根據實際情況靈活調整烙的時間。我使用的速熱電餅鐺，不僅加熱很均勻，而且預熱的時間超級短哈。 4.要做出酥脆的牛肉酥餅，除了餅皮一定要擀得又長又薄，烙酥餅的時候，電餅鐺里多倒一些油，烙出的酥餅會更酥。烙好的酥餅，趁熱吃，非常美味！