家常肉餅

 不用多介紹了，美味的肉餅，對於很多人來說，吃幾十年也不會膩。肉餅是北方的常見主食，想省事兒的時候，烙一張肉餅，拌個冷盤，就是一頓簡單美味的午飯或晚飯。如果你願意炒兩個熱菜，再做個湯，就更豐盛了。
 南方以前很少吃這類烙餅餡餅，但這些年，也有越來越多的人開始嘗試在家製作了。其實，美食是不分地域的，美味、快捷、家常的美食，在任何時間地點，都是受歡迎的~                                  

 主料

 中筋麵粉200g 豬肉餡200g 水120g

 輔料

 香油15毫升 醬油15毫升 糖5毫升 料酒5毫升 白鬍椒粉1/4小勺1.25毫升 生薑末10g 花椒粉2.5毫升 鹽4g 蔥末50g

 家常肉餅的做法

 1.將麵粉和水在大碗里混合，揉成一個非常柔軟的麵糰。因不同品種的麵粉吸水性不同，請根據實際情況調整水的用量。

 2.揉好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

 3.製作肉餡。把豬肉餡以及料酒、糖、鹽等所有調味料（除蔥末）倒入大碗，用筷子快速朝一個方向攪打，直到肉餡發粘。

 4.最後加入蔥末，攪拌均勻即成肉餡。

 5.案板上塗抹一層植物油防粘。把鬆弛好的麵糰放在案板上，擀開成為一個大的圓形面片。

 6.將肉餡按照圖中所示的方式塗抹在麵糰上，留出1/4不塗抹肉餡。

 7.在面片上圖中所示位置切一刀。

 8.將面片從刀口的位置拎起，疊在肉餡上。把邊捏死。

 9.繼續疊過來，同樣把邊緣捏死。

 10.再疊一次，麵糰就疊好了！邊緣要注意都要捏死以免露餡。

 11.這時候，就可以開始將利仁電餅鐺預熱了，上下盤同時預熱。

 12.預熱電餅鐺的同時，把疊好的麵餅用擀麵杖擀開，使它變得薄一些大一些（擀到和電餅鐺的圓盤大小差不多）。

 13.在預熱好的電餅鐺下盤刷一層油，把擀開的麵餅放入電餅鐺，蓋上蓋。選擇「餡餅」程序，等待肉餅烙好。

 14.當肉餅烙成金黃色，就可以取出來了。把肉餅切成4份，端上桌，趁熱吃吧！（成品圖裡的肉餅是切成四份疊起來的）

 烹飪技巧

 1.不管是製作烙餅、餡餅還是手抓餅等餅食，有一個基本要求是一定要注意的，那就是：面要軟。只有柔軟的麵糰，才適合做餅，做出來的口感才會好。在揉面的時候，根據實際情況，一點點加水，直到揉成一個非常柔軟的麵糰，不同的麵粉吸水性不一樣，配方里的水量僅供參考，要靈活調整。 2.肉餡要選擇七分瘦三分肥的口感最好。純瘦肉做的餡，會太柴。而肥肉太多，又會膩，熱量也太高。 3.我一直覺得，電餅鐺是製作各種餡餅烙餅的最佳工具（當然了，人家電餅鐺發明出來就是為了烙餅的），肉餅比較厚，用煎鍋除了要翻面，正反兩面受熱不均勻，時間也很長，而電餅鐺兩面同時加熱，放進去什麼都不用管，短短几分鐘出爐就可以吃了。當然，不同型號的電餅鐺所需要的時間可能也不一樣，根據實際情況調整。肉餅烙熟以後，會鼓起來，變成誘人的金黃色。 4.豬肉餡也可以換成牛肉餡，製作不同口味的肉餅。