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對小山卷真是傾慕已久,許久不操練烘焙的話,可以借著這個卷卷過把癮,海綿的醇香,戚風的細膩,在此完美結合。話說這蛋糕卷,是不是還透著一絲小資情懷,哈哈哈!小山蛋糕卷用料工具主料:蛋黃(4個)細砂糖(40g)蜂蜜(2……
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對小山卷真是傾慕已久,許久不操練烘焙的話,可以借著這個卷卷過把癮,海綿的醇香,戚風的細膩,在此完美結合。話說這蛋糕卷,是不是還透著一絲小資情懷,哈哈哈!
小山蛋糕卷用料工具
材料
蛋黃 (4個) 細砂糖 (40g) 蜂蜜 (20g) 低粉 (48g) 蛋白 (107g) 黃油(無鹽) (10g) 牛奶 (24g) 輔料 淡奶油 (120g) 細砂糖 (10g)
做法 打蛋器、電烤箱 分類 甜味 烤 一小時 普通難度
小山蛋糕卷的做法:
1.碗中是牛奶與黃油 ,原料準備集合。準備工作:蜂蜜液放鍋里隔水加至溫熱,取出后,可以將牛奶和黃油液放鍋里加熱。
2.蛋黃加10g糖拌勻 加入40度左右的蜂蜜
3.電動打蛋器攪打到蛋黃液體積增大,顏色變淺,滴落有明顯紋路
4.冷藏蛋白后,分3次加入40g細砂糖,打到拉起直立彎鉤
5.取1/2蛋白與蛋黃液混合均勻,篩入低粉拌勻,再倒入餘下的蛋白,拌成蛋糕糊。牛奶+黃油熱至近沸騰后,慢慢倒在刮刀上,滴入蛋糕糊,繼續拌均勻。
6.烤盤鋪油紙 入蛋糕糊 抹平,輕震烤盤,入烤箱 中層180度 15分鐘
7.出爐后,烤盤輕震,震出熱氣,將蛋糕晾至烤盤。
8.奶油+糖 打至不流動 可抹狀態
9.捲起蛋糕卷,油紙包好,放冰箱冷藏一晚
10.切件 擺個POSE
小竅門
蛋黃打發需要多些耐心,若打蛋器功率不足,打的時間會比較長,若電機發燙,必須要停下來,以免燒壞電機 蜂蜜要選自己喜歡的口味,我家的老土蜂蜜,味道真地很特別。 這款蛋糕很容易上色,看到表面金黃就要取出了。 我用的是CKF25B自帶烤盤,若有平整的烤盤那是最好的。 在加另外1/2蛋白時,需要重新將蛋白打順滑之後混合。
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