紅豆菠蘿包

    很多香港電視劇中經常會出現這樣的鏡頭，人們在港式茶餐廳吃早餐或者喝著下午茶，點上菠蘿包或蛋撻等小點心，搭配上奶茶。總是被劇中的美食所吸引，特別是對那剛出爐的金黃色菠蘿包情有獨鍾，外皮型式菠蘿、凹凸酥脆，散發著誘人的奶香味。其實菠蘿包里並沒有菠蘿的成分，但是由一般由砂糖、雞蛋、麵粉與黃油烘製而成的香甜酥脆的“菠蘿酥皮”，則是菠蘿包的靈魂，讓平凡的麵包有了不一樣的口感，菠蘿包以熱食為佳。

    港人最經典的吃法，是在新鮮出爐熱乎乎的菠蘿包，用小刀橫著剖開一條縫，夾上一片冰涼的黃油，黃油就會被菠蘿包的溫度影響而溶化，一口咬下去既熱又涼還酥，流露出濃厚的黃油香味，滋味真得美妙，讓吃過的人都不會忘記。雖然平時傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但也可以按照各人口味來改良一下，在製作的時候加入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等，就不同我今天加入家人偏愛的紅豆餡料。

    學做烘焙后，這款麵包不可不做喲，最經典口味，軟綿的牛奶麵包胚，加上香酥的菠蘿皮。其實製作工序不算很複雜，自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠蘿包。新鮮出爐的麵包那層酥脆的菠蘿皮就甭提多有好吃了，趕緊趁熱與家人一同分享吧。

    經典的港式麵包與家人一同分享----紅豆菠蘿包

    原料：麵包：高筋麵粉300g、酵母粉4g、糖60g、鹽4g、奶粉12g、蛋液36g、水156g、黃油30g

    菠蘿皮：低筋麵粉150g、黃油60g、糖60g、蛋液60g、泡打粉2g

    紅豆餡：紅豆、200g、白糖、油適量

    紅豆菠蘿包的做法

    1.除了黃油外所有材料放入麵包機中，啟動和面程序，20分鐘；

    2.加入室溫軟化的黃油，繼續選擇和面程序；

    3.將麵糰和成能拉出手套膜後放入盆中，加蓋后冷藏發酵；

    4.紅豆提前一晚上泡上；

    5.泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中，大火開後轉為小火25分鐘；

    6.紅豆煮好后趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻；

    7.製作菠蘿皮，軟化的黃油打軟呈淡黃色；

    8.加入白糖繼續攪打直至體積變大；

    9.分次加入雞蛋液，每次攪打均勻后再加入下一次；

    10.加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉；

    11.攪拌均勻後放入冰箱中冷藏30分鐘后再使用；

    12.麵糰發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；

    13.發酵好的麵糰拿出來排氣；

    14.排氣後分割成均勻的麵糰餳上20分鐘；

    15.同時將冷藏好的菠蘿皮原料也同樣稱量後分割等份；

    16.餳好的麵糰擀成圓片，中間包入準備好的紅豆餡料；

    17.包好的麵包球放入紙模中；

    18.將分割的菠蘿皮麵糰也壓成比麵包球大的圓片；

    19.將菠蘿皮的圓片完全覆蓋在麵包球上；

    20.用麵包板在菠蘿皮表面上劃出菠蘿印；

    小提示

    雞肉和紅豆能一起吃:紅豆含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等。有補腎滋陰、補血、明目的功效，還有活血、利尿、祛風解毒作用。雞肉營養豐富，有溫中益氣，填精補’腎等作用。兩者搭配食用，其營養更佳。

    紅豆和粳米不能一起吃:紅豆與粳米同食，有可能會引發口瘡。

    赤小豆的營養價值

    赤小豆，又名紅小豆、朱小豆、赤豆、紅豆等。赤小豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和鈣、磷、鐵、銅等礦物質，並含有維生素Bi、維生素B2.煙酸等營養成分

    21.準備好的菠蘿包放入烤箱中繼續發酵，直至發到模具的7.八分滿；

    22.拿出來在表面上刷層蛋液；

    23.放入預熱好的170度的烤箱中，中下層，20分鐘；

    24.新鮮美味的紅豆菠蘿包就出爐了；

    25.趁熱吃喲，皮酥內甜，非常好吃。

    小貼士

    1.菠蘿皮剛剛混合均勻的麵糊很粘，不成形，沒法操作，所以要冷藏30分鐘再使用;操作時菠蘿皮如果仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉，以菠蘿皮剛好不粘手為宜；乾粉如果放太多，會影響酥皮的酥脆度；

    2.菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麵包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的；

    將菠蘿皮壓扁，右手採用由外向里的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來；也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上；菠蘿皮不需要包住整個麵糰，只需整個麵包表面的2/3,底部留出一部分麵糰不包;

    3.傳統菠蘿包是沒有夾餡的，你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等；我加的紅豆餡，紅豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料了；

    4.菠蘿包最後發酵的環境溫暖就可以了，濕潤就不必了；烤的時候大家根據各家烤箱溫度到後面的時候看好麵包，以免烤的太焦或者火候不夠；菠蘿包表面顏色可以了就用錫箔紙覆蓋或者直接關掉上火就可以了。

    小提示

    南瓜和紅豆能一起吃:南瓜是低熱量食品，有健膚潤膚、防止皮膚粗糙、減肥的作用。紅豆有利尿、消腫、減肥的作用。南瓜與紅豆搭配，有健美、潤膚作用，還對於感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定療效。

    羊肝和紅豆不能一起吃:同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒

    赤小豆的營養價值

    赤小豆，又名紅小豆、朱小豆、赤豆、紅豆等。赤小豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和鈣、磷、鐵、銅等礦物質，並含有維生素Bi、維生素B2.煙酸等營養成分