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用料干蘿蔔絲300g豬五花肉200g麵粉500g酵母粉適量泡打粉適量糖適量韭菜適量薑末適量木耳適量鹽適量雞精適量食用油適量香油適量干蘿蔔絲小籠包的做法步驟……
1.用溫水把酵母粉化開放置一會,在麵粉堆里淘個洞,然後在加入適量的泡打粉,和化開的酵母粉和水填滿整個洞就可以了。
2.揉好的麵糰稍微放置個幾分鐘就可以桿皮了,這步不用發酵。
3.麵皮千萬不要桿的太薄,那樣蒸出來的包子皮容易塌陷,不美觀。初學的朋友可以桿的大點,中間略厚。
4.干蘿蔔絲用溫熱水發制,等完全泡軟后清洗乾淨瀝水備用。韭菜切小段,姜切碎。豬五花加生薑末剁成餡,然後次加清水和攪打成肉餡。可以加入少許木耳,把材料放到一起,加入鹽、糖、雞精調味、食用油、香油提味。直接加鹽。如果做純素餡的,要先加香油合勻,在加調味料,最後包的時候再加鹽。
5.包包子的方法不好描述,我自己感覺關鍵點就是包子褶是抻出來的,也就說你每包個褶的時候是要把麵皮往中間向上扯一下,這樣包出來的褶的形狀好,也很平滑。包子的收口方式有好幾種,開口的,完全閉合的,半閉合的等等~可按照自己的喜好去弄因為我一共也就包過幾次沒啥經驗可以分享,見笑了~
6.包好的包子要進行醒制,直到包子發酵到原來的一倍左右,按一下不怎麼回縮就可以了。
7.燒開一鍋水,醒好的包子就可以上籠屜蒸制了,大火蒸15-20分鐘就可以了。
泡打粉每斤加入4-5g/夏天,7-8g/冬天,作用是可以讓麵糰更暄軟
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