小籠粉蒸牛肉

    粉蒸牛肉是一道傳統的川菜，同時也是一道常見的小吃。

    最經典的吃法，莫過於要一籠熱氣騰騰剛剛蒸好的牛肉小籠，

    加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夾入椒鹽鍋魁之中趁熱吃，熱中生鮮，鮮中出味，麻辣燙鮮香五味齊備。

    國畫大師張大千先生最好的就是這一口，而且指定要用葉鍋盔的椒鹽鍋盔夾治德號的小籠蒸牛肉。

    不過大千先生喜歡的是去除筋膜的精瘦肉那種肉質細嫩的感覺，那就得用腰柳來蒸，

    如果喜歡有牛肉的味道還有一點紮實口感的話，用帶筋的牛肉來蒸其實是最好不過。

    雖然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉傳統上是吃五香味的，

    而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

    麻辣鮮香回味無窮：小籠粉蒸牛肉

    材料帶筋黃牛肉250g

    調味料

    A、蔥10g、姜10g、花椒10粒、

    B、郫縣豆瓣15g、醬油15g、醪糟汁12g、紅糖5g、生菜籽油25g

    C、大米粉50g

    小籠粉蒸牛肉的做法

    1.大米炒至微焦，用干磨機打成粗粉。

    2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細。

    3.姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿）。

    4.容器內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻。

    5.黃牛肉洗凈切薄片，加入牛肉片拌勻。

    6.加入生菜籽油拌勻。

    7.小籠中鋪入汆水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片。

    8.旺火沸水蒸約2小時至牛肉粑軟，吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

    美食小提示

    1.用生菜籽油會使牛肉更嫩滑。

    2.豆瓣也可以不炒制，吃時加入辣椒紅油也可以。

小提示

    仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助陽，仙茅辛熱，兩者同食，陽過傷陰，對身體有害。同食會引起心痛。

    薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可與韭菜、薤、生薑辛溫食物同食，恰如《本草綱目》記載：「牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生薑食損齒。」

    牛肉的功效與作用

    牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有「肉中驕子」的美譽。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)補血養生