涼皮辣椒油

辣椒油是日常生活中非常常見的一種調味品，不僅僅是吃涼皮的時候用到，所以這涼皮辣椒油的做法其實就是平時的辣椒油做法，相信有製作經驗的都知道，油如果太燙就會把辣椒面燙糊，這樣就不太好了。

涼皮辣椒油的做法

食材準備

辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蚝油，蒜末，雞精。

方法步驟

1.鍋中淋入較多的花生油燒熱；

2.取大碗，放入辣椒粉，辣椒碎，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽和蚝油，蒜末拌勻；

3.然後將燒至8到9分熱的油倒入其中，迅速攪拌；

4.然後加入適量的雞精提鮮即可。

小貼士

基礎辣椒油的做法，直接混入。

五香涼皮辣椒油的做法

食材準備

干辣椒100g，花椒20g，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。

方法步驟

1.鍋中不放油，倒入干紅辣椒和花椒，小火慢慢炒1分鐘關火；

2.冷卻后取三分之一研磨成粉末，剩餘的打成碎面；

3.將辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺鹽和白糖攪勻，撒上少許芝麻；

4.鍋中冷油，放入生薑片，八角和桂皮，中火燒熱，加熱至變黃，冒煙；

5.關火后油略微冷卻10幾秒，然後將油過濾進入混合辣椒粉中，攪勻即可。

小貼士

炒辣椒的時候一定要用小火，避免炒焦。

獨門涼皮辣椒油的做法

食材準備

干辣椒面150g，白芝麻15g，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1.將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；

2.將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3.然後放入一勺一勺的放入辣椒面，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

小貼士

辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以一股腦的直接放進去。

辣椒製作技巧

1.辣椒面和各種香料的選擇，優質的，香料按照需求搭配就好；

2.燒熱油的時候可以將香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然後香料不要；

3.待油取出后，將辣椒面分成3份，第一份8成熱時加入，第二份6分熱時加入，第三份4分熱時加入；

4.加入后要不停的攪拌均勻，這樣出來的辣椒油有層次感。