陝西涼皮辣椒油

陝西涼皮是一道全國有名的特色小吃，非常具有陝西美食特色，涼皮的口感如何，關鍵還在於涼皮調料的製作，而調料做的如何關鍵還在於涼皮辣椒油的做法，要想做出一道口感正宗的陝西涼皮，首先就來學習這涼皮辣椒油的做法，接下來就讓好吃嘴小編給大家詳細的介紹。

陝西涼皮辣椒油的做法

食材明細：干紅辣椒，花椒，生薑，八角，熟的白芝麻和桂皮等各適量;

1.炒鍋不用加熱，也不用加油，把干紅辣椒和花椒倒進去，用小火慢慢的翻炒，約一分鐘的樣子關火;

2.盛出裝在碗里，待其徹底冷卻之後取出三分之一放在研磨機中研磨成辣椒粉，另外的三分之二研磨成辣椒面;

3.將辣椒粉和辣椒面混合在一起，加入適量的食鹽和白砂糖，攪拌均勻后再在表面撒上一層已經炒熟的白芝麻;

4.炒鍋中加入失戀的植物油，不用加熱，把切好的生薑片放在裡面，同時加入八角和桂皮，這時候開火，用中火煎;

5.直至生薑片炸至乾癟變黃之後取出所有的香料，再繼續加熱，直至有白煙冒出后關火;

6.將煎好的油盛出冷卻一會兒，慢慢的倒在辣椒面裡面，如果不要渣，只要紅油的，可以待其自然冷卻之後用漏勺過濾一遍即可。

小貼士

干紅辣椒的質量決定了辣椒油的質量，所以在準備干紅辣椒的時候要選質量好的，辣椒在炒的時候一定要用小火，否則很容易炒煳，炒焦了的辣椒油會嚴重影響涼皮口感，其實在炒干辣椒的這一步，主要的目的是為了去除水分，將用乾燥的辣椒做出來的辣椒油味道更香。炒熱油的時候也是一樣的，不能將油燒熱之後再加香辣，這樣會嚴重影響辣椒油口感，冷鍋冷油時把香料加進去，再用中小火慢慢的煎，讓香味慢慢的滲透出來，比起單純的將加熱的植物油淋在辣椒面上要更有味道。

熱好油之後要冷卻一會兒再倒在辣椒面裡面，因為剛加熱的油溫很高，如果迅速倒在辣椒面裡面，會將辣椒面變焦，這樣同樣會影響辣椒油的口感，注意這些小細節，就可以做出味道較為正宗的陝西涼皮辣椒油了。