泡菜的腌制方法

泡菜既然叫做泡菜，當然離不開這個泡字，這裡腌制泡菜其實就是以前先祖們儲存蔬菜的一種方法。這些泡菜的腌制方法經過千年傳承依舊被現如今的人們所使用，其中的精髓一直被延續了下來，這不得不說是一種奇迹。

泡菜的腌制方法：四川泡菜

食材準備

白蘿蔔1個，青蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔、心裡美蘿蔔、捲心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老生薑、粗鹽、高粱酒50g、清水3L。

方法步驟

1.將所有的蔬菜洗凈，瀝干，切條的切條，切塊的切塊，再晾半天；

2.將泡菜罈子洗凈，用適量的白酒，涮一涮，倒掉酒，倒扣罈子待用；

3.將3L水放入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老生薑煮開；

4.再煮5分鐘后，關火晾涼，倒入泡菜罈子中，然後倒入帶汁的野山椒，放入適量高粱酒；

5.然後將泡菜放入罈子中，要浸沒在泡菜汁中蓋蓋后加壇沿水密封，放於陰涼處；

6.不同的菜吃的時間不同 ，按照順序吃就可以了。

小貼士

要避光，泡菜一次不要泡太多，長時間吃不完，味道不好。

泡菜的腌制方法：家常泡菜

食材準備

心裡美蘿蔔150g，萵筍150g，櫻桃蘿蔔100g，胡蘿蔔80g，辣椒40g，芹菜100g，生薑15g，八角1個，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2g，香葉1片。

方法步驟

1.泡菜罈子洗凈晾乾，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；

2.將各種蘿蔔，蔬菜洗凈，然後切小條，生薑切片；

3.然後將切好的蔬菜全部放入泡菜罈子中，用手壓實，然後倒入晾涼的調料水；

4.調料水沒過蔬菜，然後蓋好泡菜罈子，水槽密封，這季節，3天就可以了。

小貼士

泡菜罈子一定要乾淨，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。

泡菜的腌制方法：韓國辣白菜

食材準備

大白菜，韓式辣椒粉200g，海鹽200g ，糯米粉50g，白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥少許，大蒜，姜，蘋果，梨子，砂糖59g，魚露50ml，黑芝麻少許，蝦醬3匙，韭菜少許，西芹適量。

方法步驟

1.將大白菜剝去老葉，切成四塊，每一層中都撒上鹽；

2.泡菜盒中放入鹽加水沖開，然後將白菜放入泡菜盒中，加水沒過白菜一半；

3.然後用重物壓住白菜一晚上，再將白菜用清水洗凈擠干待用；

4.糯米粉中加入500ml水，拌勻後放火上邊煮邊攪拌，至冒泡粘稠時放涼；

5.將半根白蘿蔔擦絲，加鹽殺水，擠干，然後加入200g辣椒粉，放入糯米糊；

6.加入蘋果和梨子泥，加入姜蒜，洋蔥和胡蘿蔔打成的泥，再加入蝦醬和魚露拌勻；

7.加入白糖和少許白芝麻，加入少許切段的韭菜和西芹拌勻，然後將腌料均勻抹在白菜上；

8.然後將白菜放入泡菜盒子中，覆蓋一層腌料，密封后發酵2到3天左右，然後冷藏1周即可食用。

小貼士

大約在腌制20到40天的時間段比較好吃。

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