豆腐乾

豆腐是我國古人發明的一種健康食品，已有兩千多年歷史，豆腐乾是豆腐的再加工製品，能夠保存較長時間，因其鮮香的口味，硬中帶韌的口感，又被人稱為素火腿。

香辣豆腐乾

食材準備

豆腐400g，泡好的黃豆100g，大蔥3段，蒜5瓣，香葉2片，生薑2片，紅辣椒2個，八角1個，桂皮1塊，香菜適量，生抽，老抽，香辣醬，白糖，料酒，鹽白鬍椒適量。

方法步驟

1.將豆腐從中間切開，切成薄厚均勻的豆腐片，5mm左右就差不多了，太薄了容易碎，太厚了不容易入味；

2.鍋中放少許油，把豆腐放進去小火慢煎，煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋；

3.依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的，煎完后的豆腐有嚼勁，吃起來更勁道，煮的時候也不容易散；

4.鍋子洗乾淨，把煎好的豆腐乾均勻的碼在鍋內，放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白鬍椒各適量；

5.再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮，倒入適量的水，沒過豆腐乾表面3cm就可以了，用勺子把湯汁攪拌均勻；

6.大火煮開后，加入泡好的黃豆，改中火繼續燉煮；

7.大約煮15分鐘左右，黃豆和豆腐都充分入味；

8.開大火收汁即可，收汁的時候要不停的用鏟子翻動，防止糊鍋。

茄汁豆腐乾

食材準備

豆腐乾200g，油適量，鹽適量，糖適量，番茄醬適量，蔥適量，鮮抽適量。

方法步驟

1.豆腐乾洗凈，切菱型片，放入平底鍋用油煎；

2.兩面煎透，加一大碗水大火煮開，小火10分鐘；

3.加番茄醬，大火煮至汁稠；

4.加鹽，糖，鮮抽，雞精調味，再撒些蔥花即可。

豆腐乾拌香菜

食材準備

豆腐乾，香菜，生抽，白糖，醋，生薑末，香油，老乾媽辣醬。

方法步驟

1.香菜揀好洗凈用涼白水洗一遍瀝干水，切段；

2.豆腐乾切絲待用；

3.燒水，水沸后豆腐乾絲焯水，撈出后瀝水；

4.豆腐乾和香菜放入盆中，加入生抽、白糖、醋、生薑末，香油拌勻即可。

小貼士

豆腐乾絲可以不用焯水，或者選用過油的方式，更爽脆。

臘肉香乾

食材準備

豆腐乾，臘肉，尖椒，姜，油，干辣椒，料酒。

方法步驟

1.將豆腐乾切成條，臘肉切片，尖椒斜段；

2.起油鍋，用生薑絲，干辣椒段爆香；

3.倒入臘肉片， 煸炒出油；

4.倒入豆腐乾翻炒；

5.加少許料酒炒勻后加少許水略炒；

6.加入尖椒，食鹽炒勻即可。

可樂豆腐乾

食材準備

豆腐乾，可樂，香菜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1.豆腐乾切塊，香菜剁碎、蔥白切段；

2.鍋中放適量油，冷油下豆腐乾煎，先大火，1-2分鐘後轉小火；

3.一面煎好翻面煎，煎到豆腐乾鼓起來切表面金黃；

4.鍋里留底油，爆香蔥段，下煎好的豆腐乾；

5.放生抽，少許老抽，料酒適量以及可樂；

6.放適量鹽，蓋上鍋蓋大火煮開後繼續煮5.6分鐘，轉小火煮；

7.中間打開一次鍋蓋，適當翻炒，煮到湯汁稠，豆腐乾入味，轉大火拌炒；

8.出鍋前撒香菜碎即可。

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