大餛飩包法

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大餛飩包法介紹

上海有各種各樣的風味小吃,而小編最喜歡的是大餛飩。與普通餛飩相比,大餛飩的個頭更大,餡更足,咬一口香湯滿嘴。大餛飩的包法很多,這是因為大餛飩餡兒的花樣特別多,鮮肉的、三鮮的、蝦仁的,無不應有盡有。接下來我們就一起來看看不同的大餛飩包法吧!……

大餛飩包法詳細內容

大餛飩包法

上海有各種各樣的風味小吃,而小編最喜歡的是大餛飩。與普通餛飩相比,大餛飩的個頭更大,餡更足,咬一口香湯滿嘴。大餛飩的包法很多,這是因為大餛飩餡兒的花樣特別多,鮮肉的、三鮮的、蝦仁的,無不應有盡有。接下來我們就一起來看看不同的大餛飩包法吧!

上海大餛飩的包法

食材

大錕飩皮適量、豬肉200g、韭黃50g。榨菜、紫菜絲、蛋皮絲、香菜段、熟豬油、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、清湯。

做法

1.豬肉、韭黃分別洗凈,剁成末;榨菜剁碎,加鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒、豬肉末、韭黃末、適量清湯攪拌成餡。

2.取餛飩皮包入餡做成大餛飩。

3.鍋內加清湯燒沸,加入醬油、鹽、味精、熟豬油調好味盛在碗內。

4.將大餛飩下入沸水鍋內煮熟,撈入湯碗內,撒上蛋皮絲、香菜段、紫菜絲即可。

大餛飩怎麼煮正宗:蝦肉餛飩

食材

大餛飩皮1千克、豬腿肉750g、蝦仁150g、白醬油85g、黃酒60g、味精10g、白糖、麻油、蔥姜、熟豬油、鮮湯各少許。

做法

1.豬肉洗凈,斬成肉末,放在盤中,加白醬油、白糖、黃酒、味精、蔥生薑末拌勻后,加清水100g,拌至不見水分並起粘性為止,蝦仁洗凈,瀝干水分,加黃酒少許稍拌去腥。

2.將餛飩皮放在左手掌中攤開,放上肉餡4g,蝦仁2隻,用左手輕輕捏攏,皮子口捏緊,形成口子緊、肚子大的大餛飩。

3.鍋中放清水,用旺火燒開后,把餛飩倒入鍋中煮,並用鐵勺背在鍋底里不時攪動,見餛飩浮在水面,就已熟。

4.碗內放些鮮湯,撒蔥花,澆些熟豬油,再把餛飩放入即成。

大餛飩包法:過橋餛飩

食材

麵粉500g、雞蛋2個、豬瘦肉100g、花生仁50g、水發蝦米25g。芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、生薑汁、蒜汁、味精、鹽、蔥花各適量。

做法

1.雞蛋打散;豬瘦肉洗凈,剁成蓉,水發蝦米洗凈剁碎,花生仁烤熟碾碎,三種材料入一容器中,加醬油、鹽、味精、香油、一半量的蛋液和適量清水,攪打成餡。

2.麵粉中加入剩餘的蛋液和適量涼水,和成稍硬的麵糰,稍餳,擀成餛飩皮,包入餡,煮熟。

3.將芝麻碾碎,加胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、生薑汁、蒜泥、蔥花調勻,盛入小碟,同煮好的餛飩一起上桌蘸食。