魚頭泡餅

魚頭泡餅是東北農家特色菜，魚頭泡餅的做法並不難，以鰱魚頭和五花肉作為主要食材輔以大餅製作而成，魚頭泡餅的魚頭鮮咸微辣，香味濃郁，油鹽餅酥脆，蘸湯后鬆軟可口。

魚頭泡餅的做法

食材的需要

鱅魚3個，春餅1張，食鹽8g，醬油5g，醋5g，蔥5g，蒜5g，姜5g，八角2個，花椒10粒，茴香5g，料酒10g。

步驟做法

1.將大魚頭清洗乾淨，瀝干水分后，用鹽、蔥姜、酒腌漬一會。

2.在鍋中放油燒到6成熱后，放入腌制好的魚頭煎至兩面焦黃取出。

3.鍋里留底油，煸香蔥姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味。

4.開鍋后，轉小火，大火收汁出來裝大號盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，即可食用。

魚頭泡餅的做法介紹

食材的需要

家常餅500g，五花肉80g，豆瓣醬2湯匙，花椒1勺，大蔥、姜、大蒜、干紅辣椒、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、糖、雞精、香菜、醋各適量。

步驟做法

1.將魚頭洗凈，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘；五花肉切片，郫縣豆瓣醬剁細。

2.炒鍋放油燒熱后，加入少量的油，將魚頭兩面稍煎一下盛出。

3.炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色。

4.加入蔥姜蒜、干辣椒一起炒出香味后撥到一邊。

5.放入郫縣豆瓣醬炒香。

6.炒出紅油后加入足量的水或高湯，放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味。

7.待湯汁變白之後，小火燉煮20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段。

8.家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食。

魚頭泡餅的注意事項

注意事項

雖然魚頭泡餅的做法很簡單，但要是想做好吃有營養也是需要一定的技巧的。

1.做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，只要按照這個方法，都很好吃。

2.從外面買回的烙餅，放入魚湯之前，可以在平底鍋上用小火雙面加熱一下再切塊放入，口感會更好。

3.泡餅的餅，最好用烙餅，筋道有嚼頭，發麵餅一泡就糟了，沒法吃。如果自己不會烙餅的話，就在市場買現成的吧。

3.喜歡吃口味酥香的魚頭的，可以把醋隨著其他調料一起放入。

4.魚頭在購買時，如果能讓店家代勞切成兩半就更好，魚頭部分比較堅硬，在家中自己切的話，會有點兒麻煩。

營養價值

1.魚頭營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

2.魚頭是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。