五仁月餅

五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，是在中秋月餅中最為著名，雖然現在也有了其他更多更新穎的月餅，但五仁月餅仍舊以它強大的魅力屹立在人們心中。

五仁月餅的做法

需要的食材

中筋麵粉200g，奶粉10g，轉化糖漿150g，花生油50毫升，梘水2毫升，核桃仁200g，南瓜子50g，杏仁50g，花生50g，黑芝麻50g，冰糖50g，杏脯50g，葡萄干50g，白砂糖80g，白酒10毫升，水80毫升，花生油30毫升，熟糯米粉120g。

做法步驟

1.將轉化糖漿倒入，加入花生油攪拌均勻，再放入放入梘水，攪拌均勻。

2.篩入麵粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用「切、切、切」的方式，不停地剁面，和成麵糰，將麵糰放在保鮮袋中靜置1小時。

3.將糯米粉炒熟。

4.核桃仁、花生仁、杏仁放在烤箱中200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼后，去掉花生皮和杏仁皮。

5.將其放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。

6.葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

7.放入白砂糖，白酒，攪拌均勻。

8.冰糖稍微敲碎，放入，倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

9.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

10.將餡分成75g每個，餅皮分成25g每個。

11.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面，將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

12.在麵糰上面抹一層麵粉，將其放入模具中，按壓出花紋即可。

13.在做好的月餅表面噴水，放在預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

14.定型后在表面刷蛋液，送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

小貼士

1.南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入，以免糊掉。

2.五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。

3.月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。

4.不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

5.刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗岩上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。

五仁月餅的營養功效

營養價值

五仁月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。　植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

如何選擇新鮮的月餅

1.看外觀：月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

2.聞氣味：質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

3.品嘗：一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，質量好的月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

五仁月餅的注意事項

注意事項

1.先吃咸后吃甜。如有甜、咸兩種月餅，應按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。

2.要吃新鮮月餅。過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃后容易發生食物中毒。因此，月餅最好隨買隨吃。

3.吃月餅要適量。月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

4.品嘗月餅伴茶水。月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

5.月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。