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桂花五仁月餅

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桂花五仁月餅介紹

主料月餅皮：中筋麵粉300克奶粉16克轉化糖漿226克梘水4克橄欖油80克鹽2克輔料五仁餡：去皮熟花生適量熟南瓜仁適量熟白芝麻適量熟核桃仁適量熟腰果適量熟美國大杏仁適量葡萄乾……

桂花五仁月餅詳細內容

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主料

月餅皮： 中筋麵粉 300g 奶粉 16g 轉化糖漿 226g 梘水 4g 橄欖油 80g 鹽 2g

輔料

五仁餡： 去皮熟花生 適量 熟南瓜仁 適量 熟白芝麻 適量 熟核桃仁 適量 熟腰果 適量 熟美國大杏仁 適量 葡萄乾 共550g 蜂蜜 100g 糖桂花 100g 熟麵粉 糯米粉 250g左右（50%麵粉和50％糯米粉） 橄欖油 35g 香油 35g 涼開水。 80g（可根據軟硬適當調整） 蛋黃液 （一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

桂花五仁月餅的做法步驟

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻。

2.篩入麵粉，拌勻。

3.揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

4.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

5.將擀碎的果仁倒入容器中。

6.加入蜂蜜，糖桂花攪拌均勻。

7.加入熟麵粉和熟糯米粉。

8.加入香油和橄欖油。

9.加入涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

10.將鬆弛好的餅皮等分成24個，揉圓。五仁餡也分成24個，團成圓形。

11.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。

12.放上一個五仁餡。

13.放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。

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