蓮藕豬肉包

小五是土生土長的潮汕人，對於麵食，一向是拿不出手的，真心羨慕那些能輕鬆玩轉麵食的姐妹。一個包子能整出無數造型，柳葉包、白兔包、烏龜包、豬頭包，怎麼可愛怎麼好看怎麼整。

即使是做最普通的肉包子，那個褶子轉一圈之後，蒸出來的包子也是沒有花紋的，我的包子能包緊就不錯。雖然我的包子樣子是普通了一些，但值得自豪的包子的樣子雖然普通了一些，但還是蠻有“內涵”的，皮薄餡足，吃起來麵皮鬆軟香甜，餡料可口多汁。我家那頭不吃蓮藕的小豬，卻酷愛這蓮藕包，一口氣可以吃下幾個。

【食材】

麵糰：高筋麵粉500g、酵母5g、牛奶250g、雞蛋1個、白糖80g、鹽5g、黃油30g

餡料：豬肉糜250g、蓮藕150g、花椒1茶匙、鹽3g、胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙

【做法】

1.蓮藕去皮，切碎。

2.花椒加入兩湯匙開水浸泡，將水倒出備用。

3.將花椒水加入豬肉糜中，沿順時針攪打至肉餡發白膨脹並上勁。

4.肉餡中加入鹽、生抽，繼續沿順時針方向攪打。

5.加入蓮藕碎，繼續沿順時針方向攪打成包子餡，做好的包子餡放入冰箱冷藏保存。

6.將除黃油外的麵糰食材丟進麵包機的麵包桶，選“和面”（15分鐘），將其揉成光滑的麵糰。

7.加入黃油，選“和面”功能，將其揉成麵糰並靜置發酵發酵（約2個小時），發酵好的麵糰相當於原來的2-3倍，手指戳個洞，不會反彈。

8.將其分割成40g左右的麵糰，滾圓鬆弛。

9.取一麵糰，擀成成中間厚四周薄的圓形麵皮。

10.包入“步驟5”已做好的適量肉餡，將其捏緊。

11.將做好的包子放在鋪好蒸籠紙的蒸鍋中，醒發20分-30分鐘左右。

12.冷水下鍋，大火煮開，轉中小火蒸12分鐘左右熄火，燜2-3分鐘后，將蓋子打開。

【小五食記】

包子要做得好吃，麵皮是關鍵啊，一是發酵與醒發須到位，二是蒸的時候要掌握一定的技巧。