月餅的製作方法

月餅雖然是在中秋節的時候出現得最多，但是月餅的製作方法越來越普及，很多人都嘗試著在家裡製作月餅，所以月餅也慢慢的成為了比較家常的點心，不一定非要等到中秋附近才做的。

月餅的製作方法：五仁月餅

食材準備

瓜子仁100g，桔餅絲50g，菠蘿絲少許，黑芝麻30g，松子仁30g，花生米60g，核桃適量，白糖70g，白酒10看，植物油30g，水80g，熟糯米粉120g，低粉100g，吉士粉5g，轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g。

方法步驟

1.將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2.將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80g攪拌均勻；

3.接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60g一個的五仁餡團；

4.轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；

5.揉成團后靜置1小時，然後分18g左右的麵糰，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；

6.然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鐘，取出后刷層蛋液再烤15分鐘即可。

月餅的製作方法：冰皮月餅

食材準備

糕粉120g，粘米粉120g，澄粉70g，白砂糖60g，牛奶400g，油70g，餡料適量。

方法步驟

1.將所有的粉加入白砂糖混合均勻，然後倒入牛奶和油拌勻；

2.攪拌至沒有乾粉後放入蒸鍋中，水開后蒸半小時；

3.取出晾涼后揉成光滑麵糰，然後放入冷藏室中2小時；

4.將冷藏好的麵糰分成38g一個，餡料分為25g一個，將冰皮按扁，包入餡料收攏后沾上糕粉入模成型。

小貼士

冰皮月餅一般都是夏季食用，所以做好后冷藏再吃效果更好。

月餅的製作方法：蛋黃月餅

食材準備

低粉，視水少許，蛋黃少許，糖漿適量，食用油少許，白蓮蓉餡適量。

方法步驟

1.將160g糖漿和4g視水混合，然後加入50g食用油攪勻；

2.接著將200g低粉篩入其中，攪勻后揉成光滑麵糰，放入保鮮袋，入冰箱鬆弛半小時；

3.將蓮蓉餡分成50g一個的小球，麵糰分成30g一個的小球；

4.將小麵糰壓扁，包入蓮蓉球，揉圓後放入月餅模具中，壓平整；

5.放入預熱好的烤箱中，220度烤8到10分鐘，取出后晾5分鐘，然後刷上蛋黃液再烤9分鐘左右；

6.烤好后晾涼，放入保鮮袋中等待回油，一般需要12到26小時。

月餅的製作方法：豆沙月餅

食材準備

麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48g，豆沙180g，視水2g，油12ml。

方法步驟

1.取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；

2.然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；

3.蛋黃分為兩半約6g，豆沙分30g一個，麵糰分15g一個；

4.豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用麵糰包裹豆沙；

5.包裹好后滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鐘；

6.取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鐘即可。

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