雞蛋杏仁酥

雞蛋杏仁酥的介紹

雞蛋杏仁酥的食材和調料

低筋麵粉 180g 豬油 90g 白糖 90g 鹽 1g 雞蛋 30g 杏仁粉 30g 泡打粉 0.5g 小蘇打 0.5g 雞蛋 20g（表面裝飾） 杏仁片 10g（表面裝飾）

雞蛋杏仁酥（烘焙新手必練酥基礎）的的家常做法，最正宗雞蛋杏仁酥怎麼做好吃

備齊工具及材料。所有粉類先混合後過篩，糖、鹽雞蛋杏仁酥的食材和調料理機打成粉，雞蛋攪成均勻的蛋液。

把糖撒在豬油上面，用未通電的打蛋器先拌勻（此舉是防止糖粉飛濺），拌成團后啟動打蛋器把兩者混合至均勻。

把蛋液分至少兩次倒入上一步結果中，必須打發均勻后再倒下一次的蛋液，再次打發均勻。（如果蛋液一次加完，很容易出現油水分離的狀態，不便於打發的完成。）

完全打發好的豬油,邊緣會呈現為羽毛般的樣子。

在第4步結果上，篩入混合好的粉類。

用刮刀把上一步的材料全部攪拌在一起。

把拌勻的粉團倒在硅膠墊上（沒有的可以找個光滑的檯面操作），雙掌對粉團推出去再拉回來，重複地對油麵團進行搓壓，搓三十次左右,麵糰變得柔軟光滑，能揉成形即可。

把麵糰揉成球狀，蓋保鮮紙，松馳20分鐘。松馳的時間我們準備下一步的材料及工具：裝飾表面用的蛋液及杏仁片，毛刷，烤盤墊好硅油紙。時間充足的話，還可以利用這段時間清洗前面用過的餐具呢。

把松馳好的麵糰放在切板上，用擀麵棍把麵糰擀成厚約0.7厘米的面片。也可以用刮板輔助，將面片整理成便於分切的方形。

用刀把面片分切為長4厘米，寬1厘米的小長條。如果最後還剩一些邊角料，我們或可換個形狀，如揉成小球，在表面上按一下，使其變成扁圓形的小餅。當然也可以使用自己喜歡的小餅乾模切壓各種形狀啦！