經典麻辣帶魚

至於帶魚去不去外面那層白膜，眾說紛紜，就像鱔魚去不去粘液一樣，讓人拿不定主意。帶魚去膜，大家多是從去腥上考慮，但它含有豐富的營養，據說還可以抗癌。如此，膜還是盡量不去為好，去腥則從其他方面下手，比如用姜蔥料酒腌制，與酒同燒，還可滴點檸檬汁。

在烹飪帶魚的過程中，很容易遇上帶魚肉碎的現象。所以很多人會裹了澱粉，或者用全蛋液給魚上漿，再煎或者炸，對於新下廚房的人很適合。如果有一口好的不粘鍋，用最少七層熱的油，中大火煎到一面金黃后，再翻到另一面，也比較穩當。帶魚多冰鮮，腹部較軟薄開口處理內臟時，用剪刀比用菜刀更安全。

對於年輕女生而言，最受歡迎的怕是要數干煸帶魚吧。干煸帶魚有意思，同干煸四季豆一樣，是經過油炸，再放干辣椒之類回鍋，香辣酥脆。以前編輯部的一個同事，獨愛於此，一盤上桌放在她面前，頃刻而盡。

帶魚有補脾、養肝血、澤膚、補氣等作用作用。但《隨息居飲食譜》說，帶魚，發疥動風，病人忌食。很多中醫認為帶魚是屬於發物一類。其實，我還是相信有發物這種東西存在，由於天生體質較弱，即使喜好，也不敢多食，所以無比艷羨能把帶魚當主食來吃的同事。

帶魚的經典吃法-麻辣帶魚

原料：冰鮮帶魚400g　、干辣椒8粒　花椒1/2湯匙　、香蔥3根　、白糖1咖啡匙（平）

生薑1塊、　老抽1/2湯匙、　醬油1/2湯匙　、香油1/2湯匙　、黃酒2湯匙　、食用油6湯匙

麻辣帶魚的做法

1.干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。

2.香蔥切段，生薑切末。

3.帶魚剪開腹部，洗凈內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和生薑末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

4.平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙后，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。

5.炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和蔥白炒香。

6.鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。

7.放入帶魚，鍋開后中，小火煮至水汁濃稠。

8.放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

小貼士

1.如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液，或者在鍋中擦一層生薑汁。

2.老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。

3.帶魚白膜不去為宜。