炸排骨

小朋友對炸的東西情有獨鍾，再加上酸酸甜甜的味道，大人小孩都是很喜愛的。炸排骨，排骨外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，味道香甜可口，排骨也有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

炸排骨的家常做法

材料的準備

排骨、植物油、雞蛋、麵粉、白芝麻、嫩肉粉、蔥、生抽、姜、鹽。

方法步驟

1.排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗凈血水，撈出瀝水。

2.嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻，再放入蔥、生薑末、鹽、生抽拌勻、腌半小時，放入雞蛋、白芝麻、玉米澱粉，攪拌均勻。

3.鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱，放入排骨炸到八成熟撈出，等油燒至九成熟，放入排骨復炸即可。

炸排骨的簡單做法

材料準備

豬排骨500g，料酒1勺，醬油3大勺，白糖1勺，辣椒粉適量，五香粉適量，姜1小塊，蔥1段。

方法步驟

1.將排骨砍成小塊，用水沖洗乾淨，瀝干水分后，加入準備好的料酒、醬油、白糖、辣椒粉、五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制兩小時，中途取出翻面，確保腌制的均勻。

2.提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出。

3.為了確保排骨的酥脆，可以再重新炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油。

小貼士

炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果腌制時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。

糖醋炸排骨的做法

食材的準備

排骨300g，西蘭花少許，蔥一段，姜一塊，大料2個，料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，香醋4勺，清水5勺，鹽適量。

方法步驟

1.排骨浸泡一會兒，流水反覆沖洗幾遍，排骨冷水下鍋，大火燒開鍋，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入蔥姜、大料，小火蓋蓋子燉30分鐘左右，煮好的排骨，瀝干水分。

2.1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，調成糖醋汁。

3.鍋中少許油燒熱，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黃，倒入調好的糖醋汁（剛好稍微沒過排骨）大火煮開后，小火燉15分鐘左右入味。（不時攪拌，防止粘鍋底）

4.最後大火收汁，可以根據自身的口味調入鹽和醋，留一點湯汁，炒勻出鍋。

小貼士

1.燉排骨的時間可以調整，30分鐘以上，撈出排骨后，可以用作排骨湯。

2.糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5.分量按照比例增減，以湯汁剛好可以沒過排骨為好。

3.糖醋汁味道已經比較重，最後加鹽根據自己口味可選。

4.白糖可用冰糖代替，顏色會更好看。