紅燒火腩果子狸煲

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：紅燒

紅燒火腩果子狸煲的製作材料

材料果子狸600g,豬肉(肥瘦)150g

輔料：香菇（鮮）50g

調料姜51g,大蒜（白皮）3g,姜25g,大蔥25g,生薑汁25g,黃酒25g,味精8g,白砂糖3g,醬油10g,蚝油15g,鹽1g,香油1g,花椒粉1g,豬油（煉製）125g,澱粉(豌豆)10g

紅燒火腩果子狸煲怎麼做，如何做紅燒火腩果子狸煲才好吃

凈果子豬宰凈燒去細毛，刮洗乾淨，斬為約25g一件的小件，分別用檸檬葉水和生薑汁酒水燙過，然後用豬油起鍋，爆香生薑片（切片）、蔥條（切條）與果子狸炒勻加沸水煨過。武火燒鍋，下豬油、蒜子炸過。撈起，去油，放進蒜（搗碎）茸、姜（剁碎）米、果子狸、火腩炒勻，濺入紹酒，加淡二湯400g，放入陳皮米、調入味精5g、精鹽5g、白糖2g、老抽5g、蚝油10g，將果子狸煲過，然後將果子豬排在碗中，上面放火腩，炸過的蒜子和冬菇，一起蒸熟后傾出原汁留用。把蒸料覆轉放於碟中。用豬油起鍋，放入蒸果子狸原汁、淡二湯（100g），調入剩下的味精、精鹽、老抽、蚝油等味料，再加入胡椒粉，用濕澱粉15g（澱粉10g加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋在果子狸面上。

紅燒火腩果子狸煲的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約1000g，淡二湯約500g。