食物百科：紅薯發芽了還能吃嗎?

紅薯是一種可以長時間保存的食物，但是如果長期放在陰暗潮濕的地方，紅薯(紅薯)就容易發芽，因此紅薯發芽了還能吃嗎就成了很多人關注的一個問題。其實紅薯發芽之後並不會像土豆一樣產生對人體有害的物質，相反只要將紅薯上發的芽去掉就能夠直接食用了。

紅薯發芽之後會造成營養物質和水分的流失，因此吃起來的口感一般不是很好，而且營養價值也大大降低，但是說紅薯發芽后食用會導致中毒的這一說法的確是錯誤的，毫無科學依據，這屬於生活中的誤區，經過營養學家的研究表明，紅薯是一種營養豐富的食物，對於很多的疾病都具有積極的治療作用，經常吃紅薯對人體健康很有好處，是一種真正意義上的健康養生食材，但是也要注意正確的飲食方法。

放久的紅薯比較甜?

紅薯可以長時間保存，即使發芽了，將發的芽去掉便可以放心食用，而且放久了的紅薯吃起來口感是更甜的，因為放久之後的紅薯水分會大量減少，可以看到皮上面都起了很多皺紋，水分的減少正好大大提高了紅薯的甜度，一是因為水分減少后增加了紅薯之中糖分的濃度，第二是在放置的過程之中，紅薯之中的水參與了澱粉的水解反應，通過這樣的化學反應使其變成了糖，這樣讓紅薯之中的糖的含量增多，因此放久一些的紅薯明顯比才挖出來的紅薯要甜。

紅薯的功效與作用

1.減肥美容。

很多人因為紅薯之中糖分含量較高，就認為它是一種吃多了會發胖的食物，其實不然，紅薯不僅不會導致人體發胖，相反還具有很好的減肥效果，因為它的熱量很低，比起一般的米飯還要低，所以食用之後大可不必擔心發胖。除此之外，紅薯之中含有一種類似於雌性激素的物質，對於人體皮膚具有保護作用，還能夠延緩衰老，因此是很多愛美女性保持年輕容貌，美容養顏的佳品。

2.抗癌。

具有抗癌作用的營養物質分別是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯當中，這三種成分都有，而且含量都比較豐富，因此經常吃紅薯能夠大大降低患上癌症的風險，對於癌症還具有積極的治療作用。

3.調節血糖。

紅薯中含有大量的膳食纖維，經常食用的話對於人體腸胃的蠕動具有積極推薦作用，還能夠防止便秘，能夠緩解血糖的升高，紅薯之中的硒元素還能夠調節血糖的高低，對於糖尿病患者來說絕對是一種很好的食物。

食用紅薯的注意事項：

1.紅薯一定要煮熟后再吃，否則其中的澱粉顆粒沒有經過高溫的破壞很難消化;

2.紅薯中糖分較多，如果一時之間沒有吸收完全的話，就有可能留在腸道內發酵，引起腹部不適，因此對於紅薯的食用量要引起重視。