毛豆的飲食宜忌

    毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，營養價值非常豐富，其纖維含量是蔬菜中的冠軍。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美。當然，毛豆的一些食用禁忌大家也不能忽視。下面跟小編來看看毛豆的飲食宜忌。

    1.飲食禁忌

    1.禁忌人群

    一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

    2.烹飪禁忌

    一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

    3.食用禁忌

    毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

    2.適宜人群

    1.老年人

    中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。將毛豆洗乾淨放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補脾益氣的中藥，如黃芪、党參、太子參等，以增強療效。這些藥物可任選其一，一般用量為6—9g。

    2.兒童

    毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

    3.婦女

    毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

    4.肥胖人群

    毛豆具有養顏潤膚、改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

    小技巧：若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100g的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使燙熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。