酥黃菜

酥黃菜的材料

做酥黃菜所需做法

炒鍋

酥黃菜的做法步驟

1.別小看酥黃菜的一個雞蛋足夠一個人吃飽了呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。

2.打散，一定要攪拌均勻。

3.澱粉的比例大概是雞蛋的一半。

4.澱粉用最少的水攪開。

5.然後和蛋液打勻。

6.煎鍋燒熱放入少量油。

7.放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。

8.當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對摺到另一半的上面並用勺子或鏟子打實讓它倆黏在一起。

9.切成菱形片不要嫌菱形片小等會就知道為什麼切這麼小了。

10.用剛才大蛋液的碗裝和剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了）。

11.油鍋燒熱。

12.看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。

13.輕輕的炸鼓，撈出，第二邊看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。

14.炒糖
我一直用油拔。
比較麻煩的，就是用少量油小火將糖慢慢炒化很慢很麻煩。
這次我用的水油拔，比油拔的簡單，我也簡單說下鍋放入少量油放入糖放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色，注意要小火了，當糖漿里有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。

15.就這樣的氣泡，看到后要馬上拔絲糖漿糊的很快。

16.下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了撒點芝麻裝飾下。

17.成品圖片。

小貼士

一定要用綿白糖拔絲效果比白砂糖好很多還有哦熬糖時在裡面放入少許鹽味道會更純正不會感覺甜的咸嗓子