飄香小排的做法，顏色金黃，酥脆飄香，下飯好菜

1.首先處理食材

肋排劈開以後剁成段等待下鍋。

鍋內燒水，加入幾粒花椒、兩粒八角、適量的蔥姜、食鹽、味精、淋入料酒，把排骨涼水時下鍋，大火把水燒開后，打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋燜煮30分鐘把排骨煮熟。

準備配菜，一個土豆把外皮削乾淨切成粗條，用清水洗凈表面的澱粉，再換水泡上，大蔥破開切成蔥花，青紅椒去籽后切成碎粒。

2.時間到了以後撈出排骨，撿出蔥姜腌制一下。

用清水洗凈表面的雜質后腌一下，加入食鹽、味精、十三香、淋入料酒抓拌均勻，再撒一層澱粉裹勻。

鍋內燒油，油溫升至5成熱時倒入排骨

經常攪動讓其均勻受熱，炸成金黃色就立刻撈出來控油，因為排骨本身就是熟的。

然後把土豆控干水分，裹上一層澱粉放入鍋中炸制，土豆炸熟以後撈出來。

接著再次復炸一遍，把油溫升高至6成熱，先倒入排骨復炸30秒鐘逼出多餘的油脂，再倒入土豆條一起複炸。

3.鍋內留底油，放入蔥花、青紅椒粒炒香，倒入排骨和土豆條，撒入白芝麻、白糖、麻辣鮮開大火顛鍋翻炒均勻，再放入蔥段稍微翻炒幾下即可出鍋。