青蒜炒臘魚腩

    走遍天南地北，家常飯最長久；

    吃遍山珍海味，家常飯最養人。

    在我們的餐桌上，

    湘式熏腊味是最迷人的味道，

    下飯、拌面總相宜。

    【青蒜炒臘魚腩】下飯拌面兩相宜

    食材：青蒜、臘魚腩、生薑、蒜瓣、紅辣椒;

    青蒜炒臘魚腩的做法

    1.臘魚腩清洗一道，切成小塊放入蒸碗中，淋一點料酒，蒸鍋中燒水;水開后，放入魚腩，蒸七八分鐘，蒸出魚油;也可以煮飯時與米飯一鍋出;

    2.青蒜去根須，洗凈，蒜白、蒜葉分開切小段;紅辣椒去蒂洗凈，切細圈;生薑、蒜瓣分別切碎末;

    3.坐鍋熱油，爆香蒜末、生薑末、紅辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一點鹽提味;下入臘魚腩，連同蒸出的魚油，翻炒片刻;下入青蒜葉，淋一點老抽，炒至青蒜葉剛好斷生，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

    美食小提示

    1.臘魚腩和蒸出的魚油本身有點咸，只需在炒蒜白、紅辣椒時加點鹽，讓它們入味即可;

    2.青蒜也可以換成蒜苔等;

    3.臘魚腩一定要蒸一下，蒸出它的魚油，炒菜很好吃。

    這是剛從冰箱冷凍室拿出來解凍的臘魚腩。