香椿芽拌香乾

 「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿炒蛋、香椿魚和拌香椿。今天我就用香椿芽同五香豆乾和花生碎同拌，香椿濃香宜人、香乾Q彈有嚼勁，花生碎香脆，一道看似簡單的小菜在味道上層次很是豐富，簡直可以讓人回味一整個春天。因為香乾本身有鹹味，而我們又是沖著香椿來的，所以此道菜調味要輕。

 主料

 香椿200g 豆乾（五香）100g 花生仁(生)80g

 輔料

 鹽2g 陳醋3g 白糖1g 香油5g

 香椿芽拌香乾的做法

 1.香椿洗凈控水，撇去老根。準備好花生米、五香豆乾備用。

 2.烤箱提前預熱至170度，將花生米放在烤箱中層，上下火烤10分鐘后取出晾涼、去皮，切成花生碎（沒有烤箱，直接用平底鍋炒熟一樣的效果）。

 3.開一小鍋水，將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右。

 4.焯水后的香椿用冰水冰一下。

 5.撈出攥干水分后切成香椿末。

 6.五香豆乾洗凈切丁。

 7.取一大盤，放入香椿末、豆乾、花生碎，調入鹽、陳醋、白糖和香油，拌勻后即可食用。

 烹飪技巧

 1.香椿含有少量的亞硝酸鹽，食用前一定要先焯水。 2.五香豆乾本身有鹹度，所以調味時要注意鹽的用量，太咸了反而會讓香椿的香味失色。 暖暖尚：新浪美食名博，頭條號簽約作者，美食自由撰稿人，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期發布一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。 微信公眾號：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚