農家腊味燜卷子

腊味，又見腊味，來自湖北的腊味…本是應該臘月里吃的腊味，卻被我一直吃到現在，沒辦法，存貨太多了，眼看著天氣越來越暖，要趕在天熱起來之前把它們吃完才好。吃，不能吃得不講究，同樣的東西，要換著花樣吃，這才能夠安撫自己的胃…

雖然如今這光景，至少在吃的方面，真是什麼都不缺，無論何時何地，只要想吃，總是會找得到現貨。即便如此，人們往往還是會懷舊地存些不新鮮的東西，比如腌制的臘肉、比如晾曬的乾菜…這一口，與生活水平無關，更多的是對記憶的懷念，難以割捨…

臘腸、臘肉來自湖北，是小何同學的爸爸媽媽曬的年貨，專程捎來送給我的。干豆角、萵筍干、黃瓜干來自內蒙，是我老媽親自曬的，知道閨女喜歡這種干香的味道，而南方空氣又潮濕，難有晒乾菜的條件，所以來到廣州這兩年，老媽每年都會空降支援。

一個是來自南方的腊味，一個是來自北方的乾菜，天南地北，卻可以融匯得相當美妙，味道彷彿與生俱來的相配。為了配合這兩樣非常鄉土的食材，特意做了相當農家風味的一鍋出，卷了幾個卷子，放在菜上一起燜熟，僅一鍋，飯菜都有了。筋道的卷子浸滿了濃濃的腊味、干香，吃起來滋味十足。漂泊在外，往往正是這種充滿了家味的菜，讓人感到溫暖，感到愛…

腊味燜卷子

原料：臘腸1截（約200g）、臘牛肉1塊（約200g）、什錦乾菜80g、麵粉60g、八角3個、桂皮1塊、香葉4片、蔥2段、姜4片、蒜5瓣、小紅椒4個、生抽1大勺、紅燒醬油1茶匙、鹽少許、雞精少許。

做法

1．乾菜用溫水提前浸泡兩小時回軟；

2．麵粉加入適量開水，和成柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳半小時左右；

3．臘腸洗凈切段、臘牛肉洗凈切塊；

4．鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香；

5．聞到香味後放入臘腸和臘牛肉；

6．翻炒至肉變色，加水沒過食材；

7．放入香葉、辣椒和桂皮；

8．加少許生抽；

9．根據口味加少許鹽；

10．放入泡好的乾菜和蔥段，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮40分鐘左右；

11．燉菜的過程中，開始準備卷子，餳好的麵糰擀成0.5厘米的長方形薄片；

12．用刀切成寬2厘米、長10厘米左右的條狀；

13．取一條中間劃一道口；

14．將面片一端從刀口中穿出；

15．再將另一端從反方向穿出，整理造型，成為一個卷子，將所有卷子做好待用；

16．待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油；

17．再加少許雞精調味，翻幾下，使調料混合均勻；

18．在食材上碼上卷子，加蓋轉小火，燜至湯汁基本收干，關火，出鍋前撒少許蔥花。

烹制心得：

1．乾菜要提前浸泡，泡不透影響口感；

2．腊味本身帶有鹽分，添加調料時注意根據自己的口味來調節；

3．面片不要擀得太厚，否則卷子不宜熟；