炸排叉（炸麻葉）

 炸排叉，麵食小吃。各地對其叫法略有不同，有的地方稱之排叉，有的地方稱之麻葉。不同的稱呼，相同的美味。這個作法是媽媽教給我的，作出來特別酥脆，放很久也不會綿。

 炸排叉用料工具

 材料普通麵粉(500g)輔料黑芝麻、白芝麻(20g)食用油(35g)小蘇達(0.8g)鹽(適量)水(適量)
 做法 炒鍋分類小吃咸鮮炸一小時普通難度

 炸排叉的做法:

 1.準備食材: 普通麵粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小蘇達：0.8g，鹽：適量，水：適量

 2.將芝麻、鹽、麵粉混合均勻后，倒入食用油。

 3.放入小蘇達。

 4.加入適量的水，和成麵糰。麵糰要略硬一些，手感比麵條面稍軟一點兒就可以。

 5.取適量麵糰，擀成圓餅，在圓餅上鋪上薄面，將圓餅卷在擀麵杖上。因為麵糰比較硬，所以擀麵時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉質量有很大關係。

 6.反覆前後擀，把麵餅盡量擀薄擀大。

 7.擀到麵餅的直徑和擀麵杖同長時，最好換個更長的擀麵杖，會方便些。繼續在麵餅上撒薄面，卷在更長一些的擀麵杖上，反覆前後擀，向前推時，用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀，這樣麵餅會更容易變大變薄。

 8.這時改稱麵皮兒吧，真太薄了，叫餅不準確了。麵皮兒越薄越好，看我擀的這張，向著太陽方向看，都可以透出光了，很薄很勻。

 9.把麵皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm

 10.取二片切好的面片，重疊在一起，對摺，在整面的一側切三刀。注意不要切斷。

 11.把切好的面片打開。

 12.把面片一端從面片中間的那個刀口裡翻出來。

 13.一個排叉就編好了。

 14.編好全部排叉。

 15.油七成熱時，下入排叉，排叉受熱後會迅速浮起，此時轉中小火，用筷子勤翻動，使其受熱均勻，當發現排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為排叉出鍋后，餘熱還在，顏色會自行進一步變深。撈出控油。（END)

 16.聽媽媽說，炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食呢。

 17.幸福感瞬間爆棚呀，咱現在想什麼時候吃，就什麼時候吃！

 18.吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來！

 19.這款小食除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。

 20.自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了！快自己動手作吧。

 小竅門：

 1.如果喜歡甜口，調料里可以把鹽換成糖。2.芝麻可以放一種，這裡是為了美觀，放了白、黑二種。3.麵皮兒擀得越薄越好，太厚的麵皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。4.如果覺得編排叉麻煩，切成小面片，中間划幾刀就可以入鍋炸。5.應將排叉放在通風乾燥的環境下保存，不要將其放入冰箱中。