生啫排骨

 天氣轉涼，需要一點硬貨來犒勞自己的胃口，今天跟大家分享一道15分鐘就可以完成的生啫排骨，既簡單又撐場面。生啫是一種烹飪技法，跟北方的長時間燉制不同的是，生啫是使食材剛剛熟，入口肉質又滑，又嫩，還有彈性和質感，是一種快速成熟法，特別適合年青人以及牙口好的親們，一道做法超級簡單，並富有無敵美味的生啫排骨。

 主料

 豬小排2根 土豆1個

 輔料

 食用油3湯匙 食鹽1茶匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 紅燒醬油1茶匙 料酒1湯匙 柱侯醬2湯匙 蔥姜40g 小蔥少許

 生啫排骨的做法

 1.排骨洗凈，斬塊，放入盆中

 2.加入鹽、糖、生抽、紅燒醬油、柱侯醬、料酒

 3.拌勻后腌制2小時

 4.姜切稍微厚一點的片，蒜子去頭尾，平鋪砂鍋底，再淋上3湯匙食用油

 5.接著把排骨鋪在上面，肉厚一面朝下

 6.蓋好蓋子，開小火，進行燜制10-15分鐘

 7.趁著燜排骨的時間，把土豆去皮洗凈切塊，放入開水中煮至8成熟

 8.當排骨已經燜了10-15分鐘，已經明顯開始脫骨了，這時加入土豆塊，繼續燜5分鐘

 9.灑上蔥花，可以開動啦！

 烹飪技巧

 1.排骨先腌制2小時，如果時間不允許也最少要腌制20分鐘為宜； 2.配菜要事先進行一下預處理，比如土豆，芋頭，紅蘿蔔等，就要事先煮熟，如果是用口蘑類易成熟的食材，就先進行焯水，再改梳子花刀備用就好； 3.砂鍋底部要墊上生薑片與蒜粒，然後淋上多一點的食用油，再放入腌制好的排骨，肉厚一面朝下，並且是小火，中途不要揭蓋，約8-10分鐘左右，再下其他配菜，並烹入料酒增香，繼續燜制3-5分鐘，灑上蔥花就可以端上餐桌啦； 4.燜制排骨時，中途不要揭蓋。