木耳腐竹炒油菜

 拜好多影視劇所賜，說到素食，基本能想到的就是青菜豆腐。一白一綠，其實在最早的時候，我也這麼以為。然後又受到很多奇奇怪怪的說法影響，以為吃素就一定會營養不良，然後身體不好。後來的後來，通過近十年吃素與不吃素的對比，我才知道，其實那是一種很不好的誤解。如果你想要嬌美的容顏，那就吃素吧，如果你想要健康長壽，那就吃素吧，如果你想心境平和安泰自若，那就吃素吧！

 主料

 油菜200g 木耳50g 腐竹80g 干香菇40g

 輔料

 鹽2茶匙 生抽1/2湯匙 白砂糖1/2茶匙 蔬菜精1/2茶匙 植物油1.5湯匙 水150g 胡椒粉1/4茶匙 香油少許

 木耳腐竹炒油菜的做法

 1.提前用大約70°溫水加鹽泡發腐竹，不用泡的很爛，稍微，像這樣，就可以了

 2.用50°左右的溫水加鹽泡發木耳和香菇，為防止沙子和影響口感，木耳要剪去蒂

 3.油菜一片片撕開，泡淡鹽水中，要用冷水，最好有點冰，這樣可以保證口感和營養不流失

 4.開大火，熱鍋后，加涼油

 5.倒入香菇，翻炒，煸炒出香味

 6.加入腐竹，再翻炒幾下，加入白砂糖，繼續翻炒后，加入一半生抽，繼續翻炒

 7.倒入木耳，加入鹽、生抽，再次翻炒，加入三分之一的蔬菜精，稍微翻炒后，迅速沖入全部的水

 8.大翻滾后，倒入油菜，蔬菜精，胡椒粉煮

 9.裝盤，可淋入少量香油

 烹飪技巧

 1.我不太建議用泡木耳香菇的水入菜，前陣子有看報道說，說有些木耳香菇用硫磺熏制； 2.這道菜稍微油有點多，因為青菜是吃油的，如果油少了，口感會幹澀； 3.一定要等到大滾的時候，才能下青菜，青菜下去后，千萬不要蓋蓋子，否則菜葉會變枯黃。